Cuisson du saumon

J'ai essayé plusieurs fois de faire cuire du saumon pour le manger froid en entrée, mais le résultat n'est jamais satisfaisant

Auriez-vous une façon de faire qui marche ?

merci de votre aide

Au court bouillon (eau + carottes + poireaux + céleri et citron et épices), tu jettes de poisson dedans, la durée de la cuisson est en fonction du poids (demandes à ton poissonnier).
Hop, quand c'est prêt, récupère soigneusement le poisson et égoutes le sur un torchon bien propre. Et voilà, à déguster avec une mayo maison !
Dadoune

J'ai déjà fait cuire du saumon la veille pour le manger froid le lendemain midi dans une salade, mais perso je n'ai jamais eu de problèmes..je le fais cuire doucement à la vapeur, puis je le mets dans un tupperw*re au frais avant de l'incorporer à ma salade le lendemain. Cuit à la vapeur douce, il reste moelleux, mais il ne faut pas le faire cuire longtemps (il doit rester légèrement cru au centre), sinon il devient très compact!

Je procède de même avec du thon, de l'espadon, et parfois je fais des poissons blancs (surtout la raie) au court bouillon. Avec des pousses d'épinards et des noix et un assaisonnement à l'huile de noix c'est super!

Mais tu ne dis pas comment tu fais cuire ton saumon et pourquoi tu n'es pas satisfaite...

merci pour vos conseils
Dadoune, justement c'est ce problème de temps de cuisson qui me gène et j'achète mon poisson plutôt en grande surface pour une question de prix, et on ne sait pas toujours me répondre sur la cuisson

carolineg, j'ai essayé de le cuire au four normalement, mais il devient tout ratatiné et sec, j'ai essayée au court bouillon mais il s'est désagrégé sûrement trop cuit). Par contre à la vapeur, j'ai pas essayé . Tu fais ça comment ? j'espère qu'il ne faut pas un cuit vapeur car je n'en ai pas une cocotte-minute peut-être ?

Moi, je le fais cuire au four, en papillote, mais en le badigeonnant de crème épaisse. Je saupoudre ensuite cette crème d'épices diverses, je décore de rondelles de citron et ho, au four, pas longtemps, juste le temps qu'il soit cuit (je vérifie de temps en temps), au pifomètre je dirais que ça ne prend pas plus de 10-15min...En fait, là est tout le secret, je pense, d'un saumon pas sec : ne pas le laisser trop longtemps au four, et l'humidifier un peu (d'où la crème).
Il n'est jamais sec, et la crème, en refroidissant, forme une sorte de nappage, surtout avec les épices...
Voilà!

Synthèse des réponses à la question:

Le secret finalement pour ne pas avoir un saumon refroidi tout sec ne semble pas résider dans le mode de cuisson choisi, mais plutôt dans la température (basse) et le temps de cuisson (réduit).
Il faut par ailleurs veiller à ce que le poisson soit bien humidifié.
D'où:
A la vapeur, c'est top car la température est faible, l'humidité est là, et le temps se contrôle très bien. Il suffit d'avoir une cocotte, ou plus simple une fleur vapeur qui se met dans la casserole (ça se vend partout). Ne pas mettre trop d'eau dans le fond, et mettre un feu très doux.

Au four: un truc super est de faire mariner le saumon une ou deux heures avant dans du jus de citron, de l'huile d'olive et des herbes diverses. Ca le rend très moelleux. Le mettre ensuite sur la grille du four avec un plat en dessous pour recueillir le jus qui tombe, et faire cuire doucement pas trop longtps pour que le saumon reste à peine cuit au centre.

La papillote n'est peut être pas le mode le plus approprié pour du saumon refroidi, mais pourquoi pas... ne pas oublier un peu de crème ou d'huile sur le poisson!

Une fleur vapeur c'est un appareil en fer, avec un socle rond de tailles différentes (les tailles de casseroles), qui se pose sur des petits pieds pour être un peu surélevé, et qui s'ouvre comme une fleur (genre de pétales en fer intercalés comme une tulipe).
Ca se pose dans la casserole qui contient un peu d'eau au fond, les légumes dans la fleur, on couvre et ça cuit à la vapeur!
Très pratique pour éviter d'acheter un cuit vapeur hors de prix... et ça suffit pour cuire des portions individuelles.

J'ai trouvé ça dans un grand magasin à Paris. Je pense qu'il y en a dans les magasins pour la maison (Gen..... L...u)...

Caro.