Caramel aux noisettes
- des noisettes
- 100 g de sucre ( 50 g + 50 g)
- cure dent
- du polystyrène
Les noisettes caramélisées
- des noisettes
- 100 g de sucre ( 50 g + 50 g )
- des cure dent
- du polystyrène, accroché en hauteur
Dans une casserole à fond épais, verser la moitié du sucre et faites-le fondre sur feu moyen tout en remuant doucement. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la seconde moitié de sucre et remuer. Le sucre va passer d'un état semi-liquide blond à un état liquide brun. Quand le caramel est cuit (joli brun doré et épais) arrêter la cuisson. Planter les cure-dents dans les noisettes en prenant soin de ne pas les casser. Plonger alors chaque noisette dans le caramel, bien enrober et piquer dans le polystyrène (protéger la surface dessous au cas ou). Le caramel va couler et former une tige. Une fois refroidie récupérer délicatement la noisette.
Sucre bullé (ressemble a une tuile transparente avec plein de trous)
300 g de sucre
10 cl d'eau
100 g de glucose
Mettre dans une casserole, porter à ébullition, cuire jusqu'au grand cassé: 148-155°.
Laisser légèrement refroidir avant l'emploi.
Wur une feuille de papier sulfurisé, mettre quelques gouttes d'alcool à 90°, verser le sucre en une fine couche, l'alcool va provoquer les bulles; on peut après froisser le papier pour donner des formes (ca vient d'un livre de Pierre Hermé)
Tu peux faire aussi des rondelles de fruits (orange ou citron) de la même tacon que les noisettes, en les faisant chauffer un peu au four pour les assécher avant de les tremper dans le caramel.
Et pour des filaments de caramel, tu colles deux fourchettes dos a dos et tu les écartes doucement pour former des filaments que tu peux déposer sur ton gâteau
