Découpe d'une pièce de viande (boeuf ou porc)

Bonsoir,
Habitant le Mali, nous nous trouvons (mon mari et moi) devant des problèmes de découpe de viande.
En effet, ici nous achetons la viande au kilo, sans savoir exactement quel est le morceau, sauf quand nous commandons d filet de bœuf (ici c'est du zébu, et il n'est pas toujours bien gros). On nous vend donc un morceau de viande comprenant le filet et d'autres morceaux de viande. Comme nous sommes loin d'être boucher, nous ne savons pas très bien nous y prendre pour parer la viande. Pour le porc, nous avons moins de problème car le marchand nous vend directement un quart de carcasse, mais nous n'y connaissons rien et si par hasard, quelqu'un peu nous aider nous lui serions reconnaissant.
Merci d'avance

Tu devrais demander à "recettes à base de viandes"

Dans les recettes on me dit de prendre tel ou tel morceau de bœuf, comment expliquer ici, car pour les maliens le filet tout comme la macreuse c'est le même prix, il n'existe pas de boucher, ils tuent la bête et la débite, pour le filet il faut le commander car, ça ils savent que c'est le meilleur de la viande, pour le reste ils ne font pas la différence, d'ailleurs quand tu vas sur le marché (il n'existe pas de boucherie) la viande est en cube, on ignore quelle partie de l'animal c'est. Donc si nous pouvions avoir quelques renseignements sur la découpes de la viande ça nous arrangerait, on pourrait peut-être prendre une partie de la bête et la débiter (ou la faire débiter) pour nous.
Quant au cochon, nous prenons directement soit la partie basse, soit la partie haute de la bête, mais où couper c'est là le problème et comment s'appellent ces morceaux.
Pour le porc, j'ai déjà entrepris de faire des pâtés des jambons crus et cuits, ça maintenant je sais faire et merci Toinette car c'est ici que j'ai eu mes renseignements. En revanche, et je le comprends, aucuns renseignements sur la découpes des bêtes car en France on va chez son boucher et on demande la pièce que nous voulons. Ici non.
Joyeuses fêtes.

La seule chose que j'ai trouvé c'est la découpe du mouton,tu vas en haut à droite à coté de rechercher une recette et tu tapes découpe de mouton, pour moi ça ressemble à la découpe du porc mais je me trompe peut être