Demande de précision pour les zestes ...

Bonjour,

J'ai lu dans le forum qu'il fallait prendre la peau blanche pour les zestes pourtant je pensais que cela leur donnait un goût amer ....

Alors peau ou pas ?

Merci et bonnes fêtes

Bonjour SSphinx,

La peau blanche je le confirme est amer : Je prends une râpe pour éviter ce problème car l'on prend que le parfum, choisir des oranges non traitées bien sûr ! J'ai fait l'essai et le résultat est de loin le plus satisfaisant !

Bisous

Merci beaucoup,

J'ai pour mon premier essai laissé la peau blanche, ils cuisent doucement dans le sirop de sucre depuis ... quelques heures eh ben ils sont bons ....

Je n'utilise que les agrumes de mon verger, c'est plus sûr !!!

Je compte par la suite garder le sirop dans lequel ils ont confit et l'utiliser pour un gâteau au chocolat !!! Avec toutes l'essence d'orange qu'il y a dedans ce serais dommage de le laisser perdre !!!!

Je vous tiendrais au courant.

Gros bisous

kouki

Moi je parle de l'ustensil :

je prenais une râpe, notament pour faire du lemon curd miam miam, , mais maintenant j'utilise un zesteur c'est un ustensile que l'on passe d 'un bout à l'autre du citron et qui comporte de petits trous au bout, cela fait des filaments très fins, idéal pour certaines choses.

Il y a des citrons qui sont vendus comme non traités...

sinon bien les laver suffit pour la plupart d'entre nous...

pour prélever les zest d 'oranges ou citrons j'utilise un zesteur -canneleur
qui ôte juste le zest et non le blanc qui donne l 'amertume

pour faire des oranges confites ou citrons
je fais bouilir de l 'eau et les mets à bouillir 3 minutes environ
puis je les mets dans un sirop à mijoter ....

La meilleure solution pour acheter des oranges ou des citrons non traités c'est de les acheter bio et éventuellement, si pas, les brosser sous l'eau froide afin d'éliminer les éventuels résidus de pesticides sur la peau mais ma préférence va au bio.