Dénerver un foie gras

j'ai envie de faire du foie gras mais je ne sais pas comment il faut le préparer sans le massacrer .
je crois qu'il faut enlever tous les nerfs qui se trouvent à l'intérieur mais comment faut il s'y prendre??? le couper en deux ????
merci d'avance

C'est vrai en théorie, Benjul : ça c'est la bonne nouvelle ! Mais en pratique, si on parle des foies soi-disant dénervés que l'on trouve, par exemple, dans une grande chaîne de surgelés dont les foies sont d'excellente qualité certes, le dénervage est en fait très insuffisant et il faut donner du couteau.
Moi je le fais avec ces foies-là, je dois dire qu'ils sont extra.
Dénerver, Alain, c'est tout bête.
Le plus important, c'est que tes foies soient à température ambiante ; s'ils sont frais sortis du frigo, là oui, ce sera l'archi-massacre, tu vas souffrir.
L'autre truc important, la première fois, c'est de tripatouiller tant que tu veux avec tes doigts et ton couteau pour comprendre comment c'est fait, comment ça marche, comment les veines et les nerfs sont disposés (tu soulèves avec la pointe du couteau et tu lèves en suivant la direction, en entaillant avec le couteau pour aider à extraire, pour que ça ne se coupe pas tout net).
Le dernier truc important enfin, c'est que de toute façon tu vas sûrement un peu massacrer la première fois et que ça n'empêchera pas ton foie d'être délicieux s'il est assaisonné et cuit comme il faut.
J'ai une amie qui a essayé d'en faire sur mes conseils, je la cite au téléphone en pleine action : "au secours, ca fait 1h30 que j'y suis, j'ai fait de la charpie c'est pire que de la mousse c'est atroce !..." et 3 jours plus tard : "mmmmmmm, je viens de vivre un grand moment, c'était un régal, je recommencerai !"
Donc un seul conseil, si j'ose : essaie sans crainte, tu ne peux pas rater gravement (= empoisonner qqun !), tu cours juste le risque d'être très agréablement surpris...
Bon app !

Je trouve des foies gras très bien dénervés sous vide, non surgelés : sur commande chez mon boucher, ou, à l'approche des fêtes, dans des moyennes surfaces spécialisées en produits frais (Je ne citerai pas de noms !)

Bon courage néanmoins pour cette opération fastidieuse.