Des oignons qui donnent une saveur amère!

Bojour,juste un petit souci....

Il m'arrive de me retrouver avec des oignons qui donnent une saveur

amère à mes préparations crues..

Par exemple la dernière fois c'était....salade de hareng.

Quelqu'un pourrait-il me dire d'où vient le problème ?

Merci.

Claude

>>Bonjour THX 11-38.

Bon, ton problème vient tout simplement de la qualité de tes oignons !

Si tu mets des gros oignons jaunes c'est pas terrible, si tu mets des oignons frais, il faut les couper très fins et ne pas trop en mettre car quelques fois ils sont aussi forts, si tu veux un goût plus doux. tu peux utiliser les oignons rouges . Je trouve que l'idéal ce sont les cives que l'on trouve chez les chinois qui sont très douces et conviennent parfaitement, mais si tu n'es pas dans une grande ville ce n'est pas toujours facile à trouver !!
Autrement tu peux aussi mettre des échalotes mais pas trop non plus !!

Voilà j'espère que tu trouveras une réponse qui te convient !!

Bonne journée

Mercotte

Kikoo

Moi je ne peux pas faire un plat sans oignons, mais dans certains, pour adoucir, j'y met un peu de sucre

Cela permet d'enlever cette amertume

A bientôt

Bonjour Claude

Quelques petites astuces :

Adoucir : les faire macérer 3 heures dans du jus de citron ou de l'huile d'olive

Acres : les blanchir 3 mn avant cuisson

Digestes : Les plonger dans une casserole d'eau froide, et porter rapidement à ébullition. Rafraichir sous l'eau froide et égoutter sur du papier absorbant
Ou les couper en fines rondelles et les faire macérer dans l'huile d'olive

Hachés : Le faire en dernière seconde. Préparé + de 10 mn à l'avance, un hachis oignon-persil prend un goût amer

Dorés : saupoudrer de sucre semoule, ils doreront mieux

Vinaigre : ne jamais le marier avec du vinaigre de cidre, ils s'entendent mal

Noircis : les fariner avant de les poêler, ils ne s'oxyderont pas

L'idéal pour ne pas avoir de goût amer avec les oignons, c'est de bien faire attention à leur qualité et à leur âge!
Et puis il existe des oignons doux qui sont en règle général supers pour manger crus.
Si tu as l'occasion d'aller dans l'hérault va faire un tour du coté de lézignan la cèbe c'est leur spécialité!