Des trucs pour que les endives ne soient pas amères:
1) Les acheter bien fraîches, bien blanches. Ne pas les laisser "traîner", ne pas les laisser à la lumière.
2) Ne pas les laver: enlever les premières feuilles, puis essuyer soigneusement les endives
3) Creuser la partie dure du trognon
Voilà comment je procède...et encore...bien souvent, je ne creuse pas le trognon...et mes endives ne sont pas amères. Par contre, comme je ne les fais jamais cuire à l'eau, je ne peux rien affirmer concernant ce mode de cuisson...
A+
