je voudrais farcir ma dinde pour noël,mais je ne sais pas comment m y prendre pour la désosser,comment commencer et les petits trucs pour éviter de déchirer la peau,que cela reste propre après l avoir farci et cuit..help!merci les amies! 
Désosser de la volaille
1 réponse · 6249 vues
Voila ce que j'ai trouvée pour toi,
Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille… se découpent de la même façon. Equipez-vous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas. Découper une volaille, c’est simple !
Etape 1 : les cuisses
• Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation.
• Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
• Si c’est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de cuisse
et le pilon.
Etape 2 : les ailes
• Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette.
• Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (l’articulation entre le cou et le sommet de l’aile).
NB : le blanc vient aisément au moment de la découpe de l’aile. Quand il reste attaché à l’aile, c’est un "Suprême".
Etape 3 : les filets
• Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c’est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux.
• Pour le canard ou la canette, prélever les filets en "aiguillettes" longitudinales.
NB : on appelle le blanc "filet" lorsqu’il est complètement désossé.
LES « SOT-L’Y-LAISSE »
• Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale
du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier !
• Retourner la volaille et avec la pointe du couteau, détacher les sot-l’y-laisse en les décollant de leur creux.
katou
Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille… se découpent de la même façon. Equipez-vous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas. Découper une volaille, c’est simple !
Etape 1 : les cuisses
• Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation.
• Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
• Si c’est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de cuisse
et le pilon.
Etape 2 : les ailes
• Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette.
• Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (l’articulation entre le cou et le sommet de l’aile).
NB : le blanc vient aisément au moment de la découpe de l’aile. Quand il reste attaché à l’aile, c’est un "Suprême".
Etape 3 : les filets
• Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c’est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux.
• Pour le canard ou la canette, prélever les filets en "aiguillettes" longitudinales.
NB : on appelle le blanc "filet" lorsqu’il est complètement désossé.
LES « SOT-L’Y-LAISSE »
• Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale
du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier !
• Retourner la volaille et avec la pointe du couteau, détacher les sot-l’y-laisse en les décollant de leur creux.
katou
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