Différence entre ratatouille et caponata ?

1 juin 2004

Bonjour !

Je voudrais savoir quelle est la différence entre un ratatouille provençal et une caponata sicilienne ?

Il me semble que dans la caponata il n'y a pas de courgettes mai son y rajoute le céléri en branche. je ne suis pas sûre que c'est là la différence et si elle est la seule ?

Y a t-il quelqu'un qui pourrais me renseigner ?

Birina

2 juin 2004

Hello,

oui c'est ça. Mais en plus je crois qu'on rajoute dans la caponata, des olives , des câpres, du vinaigre blanc et du sucre en poudre avant de la servir froide (c'est très bon), c'est aigre-doux

Biboundée

3 juin 2004

effectivement il n y a pas de courgettes, mais des coeurs de céleri, des olives noires des pignons des raisins de corinthe des câpres du sucre et du vinaigre ..... et c'est très bon

4 juin 2004

Et en ce qui concerne la préparation et la cuisson, ce sont les mêmes pour les deux plats ?

5 juin 2004

Et pour préparer la Caponata, on procède de la même façon que pour la ratatouille mais avec les ingrédients que vous citez ?

6 juin 2004

oui oui on procède de la même façon que la ratatouille ! Et juste en fin de cuisson on rajoute le sucre, et quand c'est refroidi, les olives, les câpres et le vinaigre blanc.
Vous m'en direz des nouvelles

Biboundée

7 Recette juin 2004

Ratatouille Niçoise aux Oignons et Courgettes

Ingrédients Équivalences

100 g d'oignons
250 g de courgettes
250 g de tomates
150 g de poivrons
2 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
Sel

Afin que tout le monde soit pleinement satisfait, je vous donne les recettes de la ratatouille niçoise et de la caponata sicilienne.
Ce sont les recettes d'origine, les pur "terroir" à partir desquelles des variantes sont nées, et vous allez voir, on oublie certaines choses (les variantes apportent parfois des améliorations d'ailleurs!):

RATATOUILLE NICOISE

Pour 4:
- 100 g d'oignons
- 250 g de courgettes
- 250 g de tomates
- 150 g de poivrons
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel
Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise.

Emincez finement oignons et courgettes.
Enlevez la peau des tomates, ôtez l'eau et les pépins, coupez finement les poivrons, hachez l'ail.
Versez dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.
Faites sauter et ajoutez les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates.
Faites sauter 2 ou 3 fois, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter.
Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.

CAPONATA SICILIENNE

Pour 6:
1 gros oignon, haché.
3 ou 4 branches de céléri avec leurs feuilles, haché.
1 kg d'aubergines, découpées en morceaux de 2.5 cm.
1 cuil. à soupe de câpres salées, mises à tremper 10 minutes dans l'eau puis égouttées.
20 olives vertes, dénoyautées.
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc.
55 g de concentré de tomate.
Huile d'olive.
sel, poivre.

Faites blanchir l'oignon et les branches de céléri pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez, puis hachez le tout.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les morceaux d'aubergine et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (il faut pour cela que les morceaux ne soient pas trop serrés; il est donc préférable de procéder à la cuisson en plusieurs fois, en utilisant au besoin un peu plus d'huile).
Ajoutez alors l'oignons, le céléri, le concentré de tomates, préalablement délayé dans un peu d'eau, et le reste des ingrédients.
Mélangez bien, couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes environ, en ôtant le couvercle vers la fin de la cuisson.
Si la sauce avait tendance à trop épaissir, allongez-la avec 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau en cours de cuisson. Salez, poivrez.
Servir très frais.

De ressortir mes recettes me donne envie de les refaire!!!

Caro.