Doser le sel correctement

Bonjour

Bien souvent en faisant des pâtes (feuilletée, brisé, pain, pizza) qui contiennent du sel, je n'ai pas correctement dosé mon sel car ma balance a vraiment du mal à me peser un poids en dessous des 20 grammes...
La marge d'erreur menant bien souvent à des catastrophe niveau gustatif il m'a fallu trouver une parade....
La voila, pour la pate feuilleté par exemple, il me faut 10 grammes de sel et 250 ml d'eau, comme ma balance déconne, j'ai eu l'idée de peser 40 grammes de sel d'un coté puis 1 kilo d'eau d'un autre.
Je mélange les deux je fais fondre mon sel dans l'eau et je pèse 260 gramme de ce mélange qui correspondent à mon poids d'eau et de sel!

Comme ça plus de bétise et fini le pain fade ou qui a un gout de pate à sel... je suis sur que vous voyez de quoi je parle!

Pour l'eau restante elle peut servir à cuire des pâtes par exemple

Jonathan

Prends une mesure, Jonathan, tu seras moins embêté. Une petite cuillerée à café, cela représente environ cinq grammes. Tu en mets deux, et voilà, tu as à peu près dix grammes

Oui, et aussi regarde la quantité de sel que ça représente...

10 g de sel pour moins d'un kg de pâte feuilletée c'est énorme ! C'est pas bon du tout pour la santé... Bien pire que le cholestérol !

Perso je ne mets plus de sel dans les gâteaux. Je cuis les pâtes et les légumes sans sel, la viande grillée itou. Je mets du poivre, des herbes, c'est très bon ! Très rarement du sel, en fait. Dans le pain, je mets 2 g pour 500 g de farine. Ça suffit !

Bref, on met toujours trop de sel, on s'habitue très facilement à manger peu salé !

Bonjour

En effet le sel est néfaste pour la santé comme beaucoup de chose!
Mais bon, faut bien rehausser le goût des aliments, je suis tout à fait d'accord que les épices peuvent largement remplacer le sel, mais malheureusement je ne les tolère pas (que ça soit les piments, les herbes aromatiques....) j'en utilise mais à petites doses....

Pour les dosettes, j'en avais mais je les ai perdues, et la petite cuiller à café je me suis fait avoir soit trop pleine soit trop rase...

Et puis bon étant pâtissier à la base, on m'a toujours appris à peser et c'est devenue une manie chez moi, je peux pas faire un gâteau ou une pâte à l'arrache!

Par exemple quand je pétrie une pâte, chacun de mes liquide sont pesés et je dissous les éléments solubles (sel sucre) dans mon liquide. Celà permet une bonne répartition. Il n'y a que pour la brioche je dissous simplement la levure et le sel dans le lait et le sucre lui se dissolve pendant la pétrie.

Enfin bon comme je dis chacun fait comme il veut et doit laisser libre cours à son imagination lorsqu'on fait de la cuisine!
Il y a du bon à prendre de partout ^^

Jonathan

Bien sûr, il y a les pesticides dans les légumes, les hormones dans la viande, les antibiotiques dans le lait, les métaux lourds dans le poisson...

Justement, il est très facile de diminuer le sel, alors moi je n'hésite pas, c'est toujours ça de gagné ! En plus je ne vois pas ce que ça apporte d'en mettre trop, du moins en cuisine familiale. Dans les pratiques professionnelles ça sert à donner du goût à ce qui n'en a pas, à faire boire (à vendre des boissons...), à conserver, mais à la maison ce n'est pas nécessaire !
Mais ok, chacun fait ce qui lui plaît

Salut

En effet le sel a pas mal d'utilité pour les professionnels, à la maison on peut l'éviter.
Pour ma part j'ai déjà "subi" un régime sans sel et bien souvent je dois me mettre à un régime sans résidus, car je suis atteint d'une maladie autoimmune qui touche le système digestif....
Bref tout ça pour dire que restriction alimentaire chez moi rime avec les moments les plus durs que j'ai vécu...
C'est pour cela que je ne fais attention à rien quand tout va bien pour moi!

Oui, j'ai connu ça aussi, le fameux régime, avec biscottes, gelée de groseille, emmental, pas de beurre... Mais juste quelques jours, pour l'examen...

Je comprends ton envie de "profiter" quand tu n'as pas de contrainte !

Mais pour moi, moins de sel, c'est aussi devenu "meilleur" !

Bonne continuation

Moi aussi je galère pour doser, c'est souvent peu salé et on ajuste dans l'assiette.
Je me demandais où j'en étais avec ma consommation sans arriver à l'évaluer et je suis rassurée !

Le sel à fait l'objet d'une chronique sur france 5 (mag de la santé) aujourd'hui même.

Là où on trouve le plus de sel : fromage, charcuterie, plats préparés, le pain (mais ça va changer)

Le sel gris est meilleur que le sel raffiné car il contient plus de potassium et moins de sodium que le sel blanc.
Convaincue depuis des années, j'utilise exclusivement le sel gris.
Je savais qu'il y avait plus de minéraux mais je n'ai jamais compris qu'il y avait moins de sodium.

Et puis des astuces ont été données.

A moins de forcer sur la salière à la maison, ce n'est pas de notre cuisine maison dont il faut le plus se méfier, cela ne m'empêche pas d'appliquer des astuces pour moins saler.

Pour les personnes qui suivent un régime sans sel mais qui veulent quand même le goût du sel, il y a le sel sans sel en pharmacie... J'ai goûté c'est salé mais ça a un arrière goût pas terrible...

Bonjour
Je pense que la solution est de diminuer progressivement le sel, dans un premier temps, ne plus en mettre sur la viande, éviter la charcuterie et les plats traiteur, car non seulement ils mettent trop de sel, mais ils ajoutent du sucre.
Pour la pâtisserie, je pèse au gramme près.
Je ne veux pas voir une salière sur la table, la famille s'est habituée à peu de sel.
Les épices, j'aime, mais je suis seul à aimer!

Totalement d'accord sur le fait que les produits traiteurs et le "tout fait" des grandes surfaces sont trop salés et sucrés en prime.
A ma connaissance, il y a une marque de GMS permet d'éviter le sucre dans les produits salés c'est B*o*g.

Bon weekend