Si vous faîtes un sorbet à l'ananas, il est recommandé de faire infuser un clou de girofle dans le jus !Ca développe l'arôme de l'ananas
Si l'on a pas de sang pour la finition de la sauce d'un civet , il faut mixer le foie du lapin ou du lièvre avec un peu de vin rouge et l'ajouter hors du feu , sans le faire bouillir donc, en fin de cuisson Quand on fait un pâté croûte il est intéressant d'incorporer à la pâte une ou plusieurs des épices qui rentrent dans la composition de la farce les planches en bois ne se lavent pas avec un produit vaisselle, on les frotte avec 1/2 citron, puis avec du gros sel , puis on les rince !!! Mercotte
