bonjour
pour les épices tunisiennes y a les épices et condiments simples et composées:
épices simples:
l'ail, l'aneth,les graines d'anis ,les tiges d'anis,le beurre salé sman,la cannelle,les graines de carvi,les graines de coriandre,les graines de cubèbe,les graines de cumin,le curcuma,les graines de fenouil,le gingembre,l'eau distillée de géranium,le clou de girofle,le laurier,le melilot,les feuilles de menthe,les graines de nigelle,l'eau de roses,l'écorce d'orange séchée,l'eau de fleur d'oranger,le piment frais,le piment rouge sec fort ou dous moulu c du piment rouge k'on fait sécher au soleil, le poivre noir ,les boutons de roses,le safran, la purée de tomates en conserve ou tomate concentrée.
épices composées:
les bharats:
on moule finement et a part égale l'écorce de cannelle et les boutons de roses cela sert a relever le goût du couscous a la viande rouge ,il est utilisé en mm temps que le poivre , ainsi que le couscous a la daurade ,les viandes rôties et certains tajines et les viandes hachées des farces.
l'hrouss:
c un condiment c. du sud tunisien gabes plus exactement ,fait a base d'oignons murs de piments secs le tt pilé avec du sel et aromatisé de graines de coriandre,de graines de carvi et de boutons de roses. la maîtresse de maison l'utilise ds preske toutes les préparations et elle en fait des provisions pour tt l'année .
L'offah:
un condiment spécial du djérid, c un mélange pulvérisé de graines de coriandre de carvi, de cumin , d'anis vert, d'écorce de cannelle et de noix de galle ,de boutons de roses,de curcuma de piments rouges secs , de clous de girofleet de poivre noir.
Rass el hanout:
c un mélange de poivre noir,boutons de roses , graines de cubèbe,et d'écorce de cannelle le tt moulu finement cela sert pour aromatiser les préparations a base de gibier et certains ragoûts.
Le tabél:
il est compose de graines de coriandres de carvi ,de gousses d'ail et de piments rouge sec le mélange est passé au mortier mis a sécher au soleil le temps k'il faut et envoyé au moulin.
il sert a assaisonner certains ragoûts ,les légumes sauteset farcis et toutes les recettes a base de viande de boeuf ou de veau.
voila pour les condiments tunisiens .
ciao
