Je ne vous ferai pas l’affront de vous apprendre à faire le beurre d’escargots, chaque bonne cuisinière doit savoir le faire et y apporter sa note personnelle. Une seule règle générale, mettre toujours 2 fois plus d’échalote que d’ail, c’est ce qu’appliquent les grands chefs.
Mes petits soucis de santé m’obligent à manger plus light, à supprimer le beurre et les graisses animales, c’est pourquoi j’ai créé des recettes inédites d’escargots sans beurre, déclinés d’une manière inhabituelle, et qui avaient un bon succès auprès de ma clientèle féminine. Vous les trouverez bientôt avec photos sur ce forum.
Un petit rappel, qui va vous être utile, sur l’anatomie de l’escargot et des parties qu’on cuisine et mange :
On ne cuisine et mange que ce qui dépasse de la coquille, c'est-à-dire le pied et le bourrelet du manteau (voir croquis) muscle qui ferme la coquille pour protéger le reste du corps qui reste à l’intérieur et qui n’est pas indigeste (certains les mangent entiers, avec le tube digestif, l’estomac, les intestins et l’anus !) mais le goût n’est pas très agréable.
En conserves ou surgelés, je ne vous conseille que 2 variétés européennes : l’escargot de Bourgogne (c’est une race, pas nécessairement issue de la région Bourgogne puisqu’on les trouve naturellement dans toute l’Europe)
Escargot de bourgogne :
nom scientifique : hélix pomatia (qui doit être indiqué sur le contenant)
< petit gris et le fameux Petit Gris français
: Nom scientifique: Hélix Aspersa Muller - Autres appellations : luma au nord de l'Aunis et en Poitou, cagouille en Saintonge et dans l'Angoumois - Variante : l'escargot Gros Gris ou Hélix Aspersa Maxima. 
Evitez les autres petites bêtes d’appellation asiatique ! 
Modifié (févr. 2010)
j'attends que tu nous mettes tes recettes. merci.
Les recettes d'escargots à ma façon sont mises en ligne, dans le forum "entrées chaudes", avec ce lien:
