Eviter l'eau des endives ?

Bonjour :

Lorsque je prépare un gratin d'endives, que ce soit en béchamelle ou à la sauce tomates, il y a toujours de l'eau, bien que je fasse cuire les endives au préalable à la vapeur en autocuiseur.
Merci d'avance pour ceux qui me donnerons un conseil.

une fois cuite à la vapeur ou braiser, je les laisse égoutter avec un peu de sel puis je les enroule dans du papier absorbant...et je fais ma béchamel plus épaisse

Tu peux tapisser le fond de ton plat de chapelure qui absorbera l'eau!