Fabrication saucisses et merguez (boyaux)

Bonjour, je suis nouvelle sur ce forum mais j'y ai souvent trouvé des recettes super sympas et un tas d'astuces. Aujourd'hui, j'ai besoin de votre aide. On vient de s'acheter un magnifique hâchoir à viande (je viens de faire un pâté, mais ne l'ai pas encore goûté !) et j'aimerais savoir s'il existe un autre moyen (pour une petite conservation de quelques jours) que les boyaux pour "tenir" les saucisses et en particulier les merguez.
merci pour vos conseils
cathy

tu peux faire des saucisses séchées mais pour ca il te faudra rajouté du sel nitrité et les mettre séché dans un endroit frais et aère les percés avec une aiguille a plusieurs endroits du boyau pour laisser couler la graisse

tu peux les congelé(mais là je t'apprend rien!!!)

les pâtés aussi moi je les congé etr quand je veux en manger je les sort le jour avant car parfois il y a de l'eau dedans et ca c'est pas bon mais le lendemain il n'y parait plus