Faire fondre du chocolat

Bonjour!

Comment faire fondre du chocolat noir (normal, pas de couverture)? J'ai essayé bain-marie et micro-onde, avec un peu d'eau et sans eau, bref j'ai tout essayé...mais à chaque fois, je me retrouve avec du chocolat beurk, tout "dur", bref, aggloméré donc inutilisable! Pourtant, je ne l'ai pas trop chauffé! Serait-il possible que certains chocolats soient de mauvaise qualité et impossible à faire fondre? Ou ai-je fait une erreur?

Merci!

Il faut y aller tout doucement et pas longtemps.
Par ex, pour le mo, quelle quantité as-tu utilisé, sur quelle puissance , et combien de temps ?
C'est utile pour pouvoir t'aider.

Pour du chocolat de couverture, je mets environ 2min sur 600, je vérifie, et je rajoute par 30 secondes jusqu'à ce que j'obtienne la bonne consistance.
Si tu mets trop longtemps , le chocolat cuit et devient amer, et c'est fichu...

A+

Je me souviens plus de la puissance quand j'ai fait au micro-onde, mais j'avais mis genre 10 secondes et c'etait deja trop...pour 100g de choc.

Aujourd'hui j'ai fait 2 essais au bain-marie, pour 100g de choc aussi, j'ai également laissé quelques secondes seulement (et bain-marie à peine frémissant, bol ne touchant pas l'eau, etc.)... Mais dans la recette c'était marqué de mettre 2 càs d'eau avec le choc, alors que dans le Larousse du chocolat (et d'autres livres) c'est marqué que l'eau fait durcir le chocolat...j'y comprends plus rien.

Donc je n'ai pas mis trop longtemps (du moins je pense...). Donc je me dis que peut-être le chocolat est de mauvaise qualité (?)...

Oui, c'est possible que ça vienne du chocolat...

Perso, je ne mets pas d'eau et ça marche bien au mo, mais j'ai toujours utilisé du chocolat de couverture... ça vient peut-être de ça !
Sinon ... ( je ne résiste pas à la tentation ) tu peux toujours mettre ta plaque derrière le pare-brise en plein été )... succès garanti, quel que soit le chocolat



tu en fais quoi de ton choco ? Tu sais qu'il y a des chocos de couverture pour environ 50 cent les 200 g ?

Oui pas mal le pare-brise hihi

En général j'ai plutôt des recettes où il faut faire fondre le choc dans de la crème chauffée par ex. c'est rare que je doive faire fondre le choc tout seul (OUF hihi) Mais aujourd'hui c'était pour faire un cake choc-courgettes, j'ai quand même mis le choc dedans il avait l'air un peu meilleur lors de mon deuxième essai...bon il y a quelques grumeaux de chocolat dans mon cake maintenant bien sûr, j'espère qu'il sera quand même bon...

Ici en Suisse j'ai jamais vu de choc de couverture Je vais de temps en temps à Ca...r en France vers la frontière suisse, peut-être que là-bas je peux en trouver?
C'est un comble, la Suisse est censée être le pays du choc, pourtant dans les supermarchés le choix n'est pas très grand...et le choc de couverture, jamais vu

Coucou!

En ce qui me concerne je fais toujours fondre mon chocolat au micro-ondes et je n'ai jamais eu de problème, quelque soit le chocolat (aussi bien bas de gamme que grande marque). Je n'ajoute jamais d'eau et procède par tranches de 10 ou 20 sec à puissance faible (à vrai dire je ne saurais dire combien en W). A chaque fois, je remue pour bien amalgamer et répartir la chaleur, jusqu'à ce que tout soit fondu.

Nad

j'ai ausi connue ça ! moi, un coup ça va le chocolat est comme il faut pas dur pas trop liquide non plus, mais des fois c'est vraiment loupé !
j'ai tendance à faire fondre le choco au micro-ondes pr aller plus vite mais je surveille pas trop alors je vous laisse imaginer le tête qu'il peut avoir qu'en il a "un peu" trop chauffé ou plutôt "cuit" faut tout recommencer !!!!
alors maintenant c'est décidé je reste derrière la casserole à surveiller ! !!

Alors moi le chocolat c'est toujours bain-marie. Une casserole d'eau froide,un petit saladier en verre épais (P...X) et je met le chocolat dedans sans eau. Par contre dès que le choc est dedans je ne cesse jamais de tourner en le soulevant et je sors même le saladier de la casserole de temps en temps pour éviter trop de chaleur. Je n'ai jamais eu de souci et j'en fait souvent parce que le fondant chocolat ne survit pas 1/4 d'heure avec mes enfants.

Bonjour,

merci pour vos réponses!

Je crois que la prochaine fois je vais essayer le micro-onde à très très basse puissance, même defrost, et voir ce que ça donne. Le bain-marie je vais abandonner je crois Car j'avais pourtant enlevé le bol du bain-marie à plusieurs reprises afin que ça chauffe pas trop (et mon eau frémissait à peine donc je pense pas que c'était trop chaud), mais c'était loupé quand même

Bonjour tout le monde,

moi, pour faire fondre le chocolat tout seul, j'ai une technique inratable : vous mettez votre chocolat en carrés dans un saladier, et vous versez directement de l'eau frémissante dessus !!!

Au bout de 5 min à peu près, vous versez l'eau (en évitant de faire tomber le chocolat dans l'évier ) et vous obtenez un chocolat fondu, sans grumeaux, et pas de risque de le brûler !!

Bonsoir!

Coco cuizin: je n'ai jamais entendu parler de cette méthode, c'est intéressant! Mais le chocolat ne se mélange pas avec l'eau? Comment faire pour verser seulement l'eau et pas le chocolat? Et l'eau n'enlève pas le goût du choc?

Je sais que ça parait surprenant, mais ça marche, il ne faut surtout pas mélanger par contre : il suffit de verser l'eau, elle coule plus vite que le chocolat, et on doit perdre l'équivalent d'un 1/4 de carré de chocolat !!!

Et non, ça n'enlève pas du tout le goût du chocolat

Essaie, je t'assure que c'est top !!

C'est surprenant en effet! Je vais essayer!
Merci pour l'astuce!!

Salut Isabelle!
L'autre jour j'ai fait fondre du chocolat noir au bain-marie et tout s'est bien passé. Je ne sais pas si ça influence beaucoup mais si jamais la marque à son importantce, c'était du chocolat noir crémant de la Migr**.
Une fois j'avais essayé au micro-ondes et là par contre ça n'avait pas marché... bizarre!!
C'est pour chacun différent, à n'y rien comprendre!

Bonjour Isabelle82

J'ai essayé plusieurs méthodes moi aussi.
Avant, ct à la casserole, et ça attachait.
Ensuite, je suis passée au micro-onde. Ca marche pas mal, avec 1 ou 2 cuillérées à soupe d'eau ou de lait, à demi-puissance, avec le couvercle plastique et on vérifie toutes les 10 secondes. Un peu pénible, et pas toujours impeccable.
Ensuite, je me suis mise au bain-marie : un saladier en alu (genre cul de poule) sur la casserole d'eau bouillante. Ca marche très bien. Par contre, pour ma part, je ne mélange que quand tout est fondu. Ca me permet de bien homogénéiser à la fin. C'est parfait pour un gâteau ou une mousse.
Et maintenant, je suis retournée à mes premières amours. J'ai une casserole à fond très épais (genre 2 cm !). Je ne peux plus m'en passer. Je mets mon chocolat (toujours 56% de cacao au min, généralement 70%) dedans, à feu très doux (2 sur 6) sur une plaque électrique. Et ça marche nickel. Comme le bain-marie, mais avec moins de vaiselle, et quand il est fondu, je l'enlève du feu. Grâce à la fameuse casserole, il reste à la bonne température (mais attention, ne pas faire les mélanges dans la casserole, sinon ça cuit !). Homogénéisation à la cuiller en bois.

En ce qui concerne le chocolat de couverture, tu peux t'en passer. C'est un chocolat qui a déjà été passé au marbre, ce qui permet d'éviter qu'il ne blanchisse quand tu veux faire un glaçage ou des oeufs de Pâques par exemple. C'est vrai qu'il font assez bien. En Suisse, tu peux peut-être trouver le chocolat Man*er (paquets rose saumon). Je n'utilise plus que celui-là pour mes gâteauxIl est assez génial pour la pâtisserie, et absolument excellent (il me console de ne plus trouver de Valron*s). Il existe en plusieurs concentrations.

Bonne chance !
Et sinon, je confirme que la méthode à l'eau bouillante fonctionne bien (je ne suis pas fan, mais ça marche !)
Angès

Moi pour faire du chocolat j'ai simple je prend une casserole avec de l'eau que je mais a feu doux sur la gazinière et je mais une toute petite casserole dedans avec des carrer de chocolat dedans et après je remue pour que le chocolat fonde il faut remuer pendant plusieurs minute jusqu'à se que le chocolat soit fondu après il faut le laissez reposer 5 seconde et mettre sur le gâteau sa marche avec plusieurs sorte de chocolat et en plus le chocolat ne perd pas son goût