Faire lever les viennoiseries !

J'habite un mas provençal, avec des murs très épais, donc frais l'été, et concervants la chaleur l'hiver. Oui mais, entre 20 et 22 °c pas plus ! Donc faire lever les pâtes était aléatoire. J'ai trouver une astuce : pendant que je prépare , je mets mon four a préchauffer a 50 °c, puis j'étains, mais je laisse la lumière du four allumée pendant toute la période de "levée" C'est radical et les brioches, montent,montent, MONTENT ! ! ! super bien.Ca peut peut être vous servir ! Amicalement a tous !

je fais ça depuis longtemps et c'est vrai qe c'est pratioque ... car en plus ça protège les pâtes des courant d'air ... donc c'est vrai que c'est super ...
toi qui a l'air d'aimer les viennoiseries je te mets un lien vers des briochettes tip top

🔗 Mes briochettes natures et fourrées

Bonjour,
une autre solution qui est plus économique en électricité :
Au dessus du frigo, près des grilles d'aération (ne surtout pas les obstruer) là il y fait toujours plus chaud qu'ailleurs...

Tu as beaucoup de chance d'avoir une habitation aussi bien régulée

Jack

éh oui FREDECLO c'est une étuve comme chez les pros
je pensais en avoir parlé méa culpa si j'ai oublié mais il faut faire attention de ne pas trop chauffer sinon il risque d y avoir des problèmes

Je fais ça avec ma pâte mais pas avec les gâteaux mis en forme car sinon, comme il faut les sortir du four pour le faire chauffer pour la cuisson, j'ai peur que ça les "choque" et qu'ils dégonflent...

tu sors tes pièces avant complète levée le temps que ton four puisse être a point question chaleur et que tu puisses dorer les pièces

Pour les pâtes qui ne sont pas en attente ds un moule trop volumineux.Vous mettez au Mo 30sec-1min un verre rempli d'eau.après il suffit de retirer le verre et de laisser votre pâte levée ds cette ambiance tiède et hermétique du micro-ondes ça marche aussi très bien!

bye

J'ai une amie qui fait des super brioches, je crois que c'est une recette tupp....,elle fait lever sa pâte une nuit au frigo,et c'est un régal

Une astuce trouvée dans le mode d'emploi de mon micro-ondes:

recouvrir le moule et le mettre dans le four,
mettre sur "maintien au chaud" (position la plus faible, 80w environ) pour 5 mn,
laisser monter sans ouvrir le four.

Bien sûr, il faut que le moule supporte le micro-ondes et attention, ça a tendance à déborder.

Evelyne