Faire tremper dans du lait du foie?

J'ai une question qui me hante depuis des lunes...

Ma mère avait l'habitude de faire tremper les tranches de foie dans du lait avant de les fariner et les mettre à cuire dans la poêle. Je me demande quel rôle le lait a-t-il à voir dans tout ça

en fait,moi je fais tremper le lobe de foie 24heures dans du lait,ceci afin d'en enlever l'amertume,j'ai appris ceci au cours de gastronomie.
bonne fêtes a tous