Faire une mayonnaise plus compacte

Bonjour à tous

Voici ma façon de faire la mayonnaise :
Je mets un jaune d'oeuf de ferme (frais) dans un bol le tout à température ambiante. Ensuite, je rajoute ma cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre.
Je mélange et j'attends une bonne minute puis je remélange en incorporant mon d'huile petit à petit en mélangeant sans arrêt.
Voilà !

Ma mayonnaise est très bonne mais pas assez compacte.
Comment lui donner une tenue identique au mayonnaise en tube ou en pot comme le revendique mon mari ?

Merci pour votre aide

Bonjour,

Tu peux y ajouter une cuillère à soupe d'eau fraîche ou une c à s de vinaigre.

Merci Bahia, je vais essayer l'eau fraîche car le vinaigre la ramollit encore plus je trouve...

pour une mayonnaise bien dure comme chez le traiteur

je mets un oeuf ENTIER ; une cuillerée de moutarde ; un filet de vinaigre ou de jus de citron sel poivre je mixe au mixoupe en y ajoutant peu à peu l'huile elle sera vraiment solide tu verras
avec cette mayonnaise je fais des fleurons
elle est impec
aussi j'y ajoute parfois l'hiver du persi encore gelé (à la base )
puis je mixe en ajoutant peu à peu l'huile
bonne réussite

Bonsoir Chipette
Merci pour ton information, je vais essayer les 2 façons dès que l'occasion se présente et je vous tiendrai au courant.
Tu bats l'oeuf entier avant de mettre la moutarde ou avec la moutarde ?
Merci

je mets l'oeuf entier , la moutarde , le vinaigre ou jus de citron sel poivre ensembles je mixe au mixoupe un peu puis j'ajoute l'huile _ _ _
tout tout simple et tu verras c'est impec
je fais ma mayonnaise dans une pinte que j'ai reçu avec mon batteur
mais une pinte d'un iltre convient aussi
(je tiens cette astuce de la cuisinère qui a fait le repas de communoin des enfants )
tu me diras ce que tu en penses
bonne réussite

Bonsoir!
c'est tout simple tu lui sers de la cochonnerie toute faite en pot ou en tube!
Plaisanterie a part,ma mayonnaise est ferme:
un jaune d'oeuf
une cac vinaigre
je laisse a température ambiante quelques minutes
ensuite une cas moutarde que je ne mets jamais au frigo
je fouette et ajoute doucement l'huile en fouettant toujours,ma préférée pour la mayonnaise c'est la tournesol..
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Bonne nuit!
marie

qd je la fais au robot, elle est trop compacte du coup je la fais toujours à la main maintenant !

coucou ;moi ma mayonnaise je la fait toujours avec deux jaune d'oeuf et au batteur et elle est compacte
voila