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Faites vos currys vous-même.

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Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 35 G de cardamome
  • 60 G de cannelle en bâtonnets
  • 5 G de clous de girofle
Recette certifiée 100% sans IA
POUR 100 GRAMMES :

il faut :
- 35 G de cardamome
- 60 G de cannelle en bâtonnets
- 5 G de clous de girofle
Faire légèrement rôtir les épices à sec dans une pÖele
Laisser refroidir et le passer au moulin électrique. Il ne reste plus qu'à les mettre dans un pot bien fermé ( conservation 2 semaines environ) ou à les consommer immédiatement.

Le curry est un mélange d'épices - piment, coriandre,cumin, moutarde,poivre noir, curcuma, fenugrec, ail, fenouil, sel et farine.

Dans cet assortiment on découvre le curry sous ses formes différentes.

CURRY TABIL Malheureux (triste)curry très fort)
coriandre -carvi - ail et piment.

CURRY INDIEN :
coriandre - fénugrec - curcuma - cumin - poivre - cannelle - moutarde - gingembre - girofle et piment.

CURRY GARAM MASALA :
coriandre - cumin - cannelle - poivre.

CURRY DE CEYLAN : (riche en cumin et sans curcuma)
coriandre -cumin - fénugrec - fenouil -poivre - cannelle - cardamome.

Voilà il n'y a pas un curry ....mais des "currys"
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Il faut aussi ajouter le piment séché torréfié et moulu, sinon le surry ne sera pas rouge d'une part et ne sera pas épicé (dans le sens pimenté) d'autre part.

Le poivre rends le curry fort, mais il n'a pas la même fonction que le piment.

Ca c'est pour le curry rouge type Sri Lanka, Inde.

Pour le curry jaune, type antillais mais aussi Inde, c'est surtout du curcumin. Et pas de piment.

Ma mère le fait et ça se conserve 1 an sans problème. Tant que c'est à l'abris de la chaleur et de l'humidité.
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