Fini les yaourts filandreux

Bonjour Yaourteuse

Hier un membre du forum m'a contacté par MP, pour me donner une petite astuce que j'ai tester dans ma tournée de hier soir.

Il suffit juste de délayer une petite cuillère à café de Maïzena dans un peu de lait froid et de l'ajouter à la préparation habituelle.
Ben c'est génial car mes yaourts ont toujours était ferme mais ils étaient un peu filandreux et là ils sont ferme et plus du tout filandreux.

Faites le teste, vous verrez

juste une petite question qu'est-ce que tu utilise comme lait et le fais tu bouillir ? depuis que je n'ai plus de lait de ferme cru (pris directement pendant la traite) mais du lait pasteurisé impossible de réussir les yaourts ! qu'elle poisse

Bonjour, pour les yaourts, il faut ajouter de la poudre de lait et faire bouillir le lait, lorsqu'il a refroidit jusqu'à 24°C, ensemencer avec les ferments ou avec un yaourt du commerce.

Il faut savoir qu'un yaourt légalement ne contient rien d'autre que des produits laitier et deux ferment qui sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus....

Il faut aussi savoir que les laits en brique et pasteurisés sont standardisés et homogénéisés, c'est à dire que leur taux de matière grasse est égale tout au long de l'année et que cette matière grasse a été dispersée pour former une émulsion et limiter ainsi le phénomène de crémage.

Le lait du commerce ne se prête pas bien à la fabrication de yaourt maison car sa teneur en matière sèche et en protéine solubles est trop basse, d’où l’intérêt de rajouter de la poudre de lait!

Voila si vous voulez plus d'info, je peux faire une recherche plus approfondie sur la quantité de poudre de lait à ajouter....

Jonathan