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Fumer son saumon soi-même

4 réponses · 21570 vues

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Bonjour,

Hier sur E=M6 ils ont parlé de 2 façons de fumer le saumon soi même.Qq'un aurait-il retenu la leçon?
La technique de fumer à froid parait tellemnt rapide et pratique que j'ai envie d'essayer.Mais avec mon neuronne je n'ai pu enregister leurs conseils. Très heureux

Merci à vous.
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la chef à utiliser du saumon frais,et dans un bol elle a mis 3 poignées de gros sel,3 poignées de sucre du fenouil séché et de l'anis,et je me souviens plus si elle à mis une autre épice confus (ennuyé) elle a recouvert le saumon(je pense quel a fait un lit de la préparation dans un plat mit le saumon et recouvert le saumon du reste de la préparation)puis elle a mis 6 heure au frais voilà moi je l'ai retenu avec mon neurone Héhéhé ....... bon j'avoue j'avais enregistrer l'émission pour ne rien louper Clin d'oeil cette recette me plaît aussi je la testerais bien. @+ Mouton de noël
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Bon, voilà c'est parti pour faire mariner mon filet de saumon toute la nuit jusqu'à 6h30 demain matin.
Mais je n'y goûterai pas au ptit déj, trempé dans mon café, suis pas une nordique ,moi.Je vous donnerai des nouvelles demain après -midi. Intéressé
a+
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Bjour à tous
J'ai essayé la recette de M6.
Au bout d'une nuit au frigo, les tranches de saumon étaient dures et trop salées.

Pour un pavé de saumon frais de 300 g, coupé par le poissonnier d'une grande surface en tranches les + fines possibles type carpaccio (6-7 petites tranches), j'ai utilisé 4 c.soupe bombées de gros sel + 4 c.soupe bombées de cassonade + 1 c.café de cumin en graines (pas en poudre) + 1 c.café de grains de coriande concassés au rouleau à pâtisserie.

J'ai placé une couche du mélange sel-sucre-épices dans le fond d'une boite plastique et j'ai alterné tranche de saumon et mélange sel-sucre-épices, pour terminer par une couche du mélange.

Le résultat: dur et trop salé

Il a fallu dessaler les tranches dans plusieurs assiettes creuses d'eau chaude (au moins 3-4)pendant plusieurs minutes à chaque fois pour que le résultat soit acceptable en terme de salé et de souplesse du poisson.

Il ne reste + qu'à essuyer les tranches dans un linge ou du papier éponge

La prochaine fois, je mettrai moins de sel.
Ceci dit, ce n'est pas du saumon fumé, même si cela s'en rapproche. En tout cas, c'est un plat économique, original et agréable.
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Résultat des courses:
Et bien, c'est pas trop mal.Ce n'est pas du saumon fumé mais ça s'en approche car même couleur et même texture.Je n'avais pas d'anis et je l'ai remplacé par de l'aneth mais ce n'est pas à mon goût.
Je vais refaire la recette pour noël et je vais concasser les graines de coriandre pour libérer les arômes et je ne mettrai pas d'aneth.
En tout cas c'est une recette originale.Est-ce que ça va plaire?
Je voudrais préciser qu'après la marinade j'ai rincé le saumon à l'eau claire et je l'avais coupé en tranches d'à peine 1cm avant l'opération et le plus difficile dans cette recette est de faire des tranches fines.