Grumeaux dans ma sauce

1 sept. 2003

Je fais revenir une viande. Je l'enlève de ma cocotte, je mets de la farine que je laisse chauffer un peu, puis de l'eau ou du vin pour faire une petite sauce un peu épaisse, et je me retrouve avec des grumeaux, alors que je n'avais pas remarqué ça avant.
Que se passe t il ? Qu'est ce que je fais mal ?
Merci de vos conseils !

2 sept. 2003

Salut BIQUETTE

Si tu as des grumeaux dans ta sauce tu peux la passer au mixeur

3 sept. 2003

Je fais revenir une viande. Je l'enlève de ma cocotte, je mets de la farine que je laisse chauffer un peu, puis de l'eau ou du vin pour faire une petite sauce un peu épaisse, et je me retrouve avec des grumeaux, alors que je n'avais pas remarqué ça avant.
Que se passe t il ? Qu'est ce que je fais mal ?
Merci de vos conseils !

biquette 88 a écrit :

Hello Biquette,

j'ai 3 propositions à te faire :

1) Retirer la viande, mettre un peu d'eau ou de vin (jusque là rien d'original) puis remplacer la farine par du fond de veau déshydraté

2) Si tu tiens absolument à la farine, tu peux essayé en la tamisant (résultat non garantie)

3) Remplace ta farine par de la farine de maïs (ou un dérivé pour épaissir les sauces qu'une marque bien connue a mis en vente dans les super-marchés)

Bises

4 sept. 2003

coucou biquette !

alors moi, mon conseil, ce serait de démêler ta farine dans un liquide froid, et après seulement de le mélanger à ton fond de sauce chaud,
je crois que ça devrait marcher !

courage, tu en viendras à bout de ces maudits grumeaux!!

5 sept. 2003

Pour lier une sauce, tu peux aussi mélanger un peu de farine dans une tasse avec un peu de sauce de cuisson (si tu le fais au fouet, tu n'auras pas de grumeaux...) puis ajoute le tout dans la sauce, porte à ébullition (en enlevant la viande, c'est plus pratique)
a la suite des petits bouillons, la sauce épaissira et tu peux remettre alors la viande

sinon, la solution de soupoudrer de farine de mais spécial sauce.... fontionne aussi à merveille

6 sept. 2003

Merci Guitounette ! J'ai testé ce midi, j'ai mélangé à part ma farine dans un peu de fond de sauce chaud que j'ai ensuite rajouté dans ma cocotte.

: impeccable

j'adopte !!