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Help : astuce pour une bonne chantilly ?

12 réponses · 1430 vues

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Bonjour
Je suis toute nouvelle, je ne sais pas si je suis au bon endroit, j'ai un peu farfouillé le forum mais je vois pas de rubriques spéciales !S'il y a, veuillez m'excuser je remettrais le sujet au bon endroit !
Donc je m'explique, j'essai de faire de la chantilly, j'utilise de la crème liquide 30% de matières grasses, je mets mes ustensiles au congélo 1h avant et 10 min ma crème, j'utilise de la fix chantilly (je triche un peu) ma crème monte pas de soucis jusque là, je la mets au frigo un peu avant de l'utiliser, une fois sortie du frigo et que je mets à la poche à douille et que je veux disposer ma crème, elle reste pas striée et se liquéfie un peu, je comprends pas trop, est ce que j'ai loupé un truc ou mal fait quelque chose ? Merci d'avance pour votre aide
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Je ne vois pas bien pourquoi tu laisses "reposer" la chantilly montée avant de l'appliquer à la poche à douille. A mon avis c'est quelque chose que tu peux faire au dernier moment.

Tu peux aussi essayer de battre un peu plus longtemps, pour avoir une chantilly encore plus ferme avant l'application.
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Alors en fait c'est sur une recette de cupcakes ils disent de reposer la chantilly un peu au frigo avant de la déposer sur les cupcakes voilà pk comme je suis simplement une amatrice de cuisine je connais pas toutes les bonnes astuces
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Merci pour ta réponse en tout cas je vais essayer de battre un peu plus longtemps
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Et le sucre glace vous le mettez au début ou quand la chantilly est montée ?
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Moi, je sucre dès le début. Je crois que ça n'a pas beaucoup d'importance : la preuve, on peut aussi faire des crèmes fouettées salées sans sucre Cligne de l'oeil
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BONJOUR ALEXJIM, je pense que cela peut venir de la teneur en matières grasses de ta crème, il faut absolument, en cuisine et en pâtisserie des bons ingrédients, c'est le gras qui fait la texture de la chantilly, parole de chef (pas moi hein Cligne de l'oeil ) enfin voilà il faut que tu prennes de la crème fleurette ou uht liquide entière c'est très important !

Après tu places ta crème au congélo 15 / 20 mn ok pour ça, les fouets et le récipient si possible aussi, le sucre tu l'ajoutes à la fin quand la crème est déjà bien montée mais normalement si tu prends du fix chantilly il faut le mélanger à la poudre je crois non ? et puis je suis d'accord avec MI, il ne faut pas d'attente, le faire au dernier moment ....

Voilà, bonne chance et tiens nous au courant Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Merci pour ta réponse
En ce qui concerne la crème c'est de la crème liquide entière 30% matières grasses ce sont des petites briquettes rouge donc je pense que je me trompe pas, après je prends pas de la marque mais est ce vraiment un soucis ? Le fix chantilly avant j'en mettais pas mais comme la chantilly retombe un peu c'est pour ca que j'en utilise mais je vois pas bcp de différence !
Et tu la sucre tout en laissant tourner le batteur ou tu stop ?
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Merci pour ta réponse
En ce qui concerne la crème c'est de la crème liquide entière 30% matières grasses ce sont des petites briquettes rouge donc je pense que je me trompe pas, après je prends pas de la marque mais est ce vraiment un soucis ? Le fix chantilly avant j'en mettais pas mais comme la chantilly retombe un peu c'est pour ca que j'en utilise mais je vois pas bcp de différence !
Et tu la sucre tout en laissant tourner le batteur ou tu stop ?
Alexjim a écrit :


OK pour la crème si tu dis que c'est de la entière, par contre oui je n'arrête pas mon batteur si je sucre ..... je n'utilise pas de fix chantilly, je fais souvent de la chantilly pour mes gâteaux, bavarois, trianon etc etc .... et elle est toujours impeccable, je ne sais pas d'où vient le problème à part de ne pas laisser reposer la crème confus (ennuyé)
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Ok d'accord
Je vous remercie pour vos lumières, je vais tester une nouvelle fois en laissant fouetter un peu plus longtemps et je vous dirais
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Ok d'accord
Je vous remercie pour vos lumières, je vais tester une nouvelle fois en laissant fouetter un peu plus longtemps et je vous dirais
Alexjim a écrit :


OK ALEXJIM, tu as quoi comme batteur ? moi je bats à vitesse moyenne au début puis très rapide jusqu'à la fin, je regarde de temps en temps si les fouets retirés laissent " un bec d'oiseau" comme pour les oeufs en neige

Divers
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j'ai un robot pâtissier, je vais progressivement dans la vitesse puis je laisse fouetter ! Et je regarde en mm temps ca fait des nuages enfin les passages du fouet et quand je relève ca fait pas vraiment bec d'oiseau si je me souviens bien
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j'ai un robot pâtissier, je vais progressivement dans la vitesse puis je laisse fouetter ! Et je regarde en mm temps ca fait des nuages enfin les passages du fouet et quand je relève ca fait pas vraiment bec d'oiseau si je me souviens bien
Alexjim a écrit :



Si tu as des traces du fouet dans ta chantilly pourtant elle doit être bonne Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux enfin je pense, tu as encore un fouet électrique sinon ? essaies avec si tu en as un tu verras bien Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil après la seule chose que je vois c'est le temps de pose comme le suggérait MI (en mp tu peux me donner la recette de tes cupcakes, ou alors ici directement si c'est sur le site ) après la marque de ta crème mais bon je ne le crois pas, essaies une fois avec de la fleurette si tu peux tu verras bien Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil