La cuisson des calamars.

1 janv. 2006

Bonjour a tous,

j'ai pourtant pas trop cuits les calamars coupés en lamelles juste sautés à l'huile d'olive ...

Qui peut m'aider pour la prochaine fois ?

c'est tellement bon quand c'est tendre.

merci pour vos conseils.

je remercie en avance pour les réponses des sympathiques participants
je précise que les bestioles étaient fraiches donc pas congelées:et que les tentacules elles, étaient très tendres

2 janv. 2006

Bonsoir Pickuik et à vous toutes !

En principe les calamars frais ou seiches ne sont jamais fermes, et ils cuisent très vite. Peut-être ont-ils été trop vite saisis dans l'huile.
Lorsque je fais des calamars farcis ou seiches je les fais revenir doucement dans un peu d'huile d'olive avec de l'échalote puis je fais ma sauce à base de vin rouge et tomates et je fais mijoter un petit moment.

La prochaine fois, fais- les cuire à la cocotte minute. Ils ne pourront qu'être tendres. Le poulpe, je le fais cuire en cocotte minute. J'espère avoir pu t'aider Chricri06

3 janv. 2006

J'ai lu quelque part qu'il fallait mettre un bouchon de liège dans la casserole lors de la cuisson, ça garderai la tendreté du calamar! A tester!

4 janv. 2006

Re-bonjour,

Pour ce qui est de faire sauter les calamars, je suis les conseils d'une amie cap-verdienne qui me disait qu'elles les faisait juste rougir et, ensuite, elle les retirait afin de préparer la sauce. C'est seulement lorsque la sauce est prête qu'elle y remettait les calamars.
Je fais donc comme elle et pas de problème, cependant, quand ils sont en sauce, il faut les laisser mijoter.

5 janv. 2006

Moi je cuisine des seiches, et je les fait cuire très longtemps, peut ètre 1 heure tout doucement à l'eau très salée c'est ce qu'on m'avait appris en vendée et c'est très tendre

6 oct. 2006

Une chose est sûre, le calamar doit être saisi ou alors cuit longtemps au moins 1h, selon la recette choisie (comme le calamar à l'armoricaine
par ex.)