La cuisson des rognons.

J'aime bien cuisiner les rognons mais je bricole toujours pour me débarasser du sang coagulé après les avoir trempés dans l'eau vinaigrée.

Quelqu'un peut-il m'aider?

merci

Rognons de quoi

Je fais des rognons de porc, il n'y à pas de sang coagulé après le trempage au vinaigre

Je retire le blanc qu'il y a à l'intérieur avant de les faire tremper.

Il s'agit de la méthode de la cuisson dite à la goutte de sang

Bonjour,

Je ne savais pas qu'on pouvait les faire dégorger dans du vinaigre, j'ai toujours appris par ma maman à les faire tremper après nettoyage dans du lait, qu'on renouvellait une seconde fois après quelques heures passés au frigo.

Je les laves à l'eau vinaigrée mais je ne les laisse pas longtemps si non ça les cuits, pour les rognons de porc on ma dit de prendre de préférence les foncés, les clairs sont des "pisseux" ils sentent plus l'urine mais je ne sais pas si c'est vrai car j'essaie de prendre toujours les foncés, je ne connais pas la cuisson à la goutte de sang, c'est quoi RVé

Il faut les blanchir à l'eau bouillante. Les jeter dans l'eau bouillante et les égoutter dès que l'eau recommence à bouillir.

Bonjour wonder-evelyne
Je te mets le lien pour la fiche sur les abats de forumeuse:


Fiche Abats

J'espère que tu te plaît parmi nous .



katou

Merci pour vos réponses sur la cuisson des rognons;excusez moi pour les éventuelles maladresses informatiques, toutes ces technologies sont nouvelles pour moi.

Alors j'y vais doucement...

bisous

Afin de les faire dégorger au maximum:

une poignée de gros sel dans une petite quantité d'eau bien vinaigrée,une quinzaine de minutes et c'est OK les essuyer et les cuisiner !

Bon app

Merci je vais essayer je vous tiendrais au courant