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Tarte au citron meringuée

16 réponses · 3711 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre
  • une pincée de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !

J'ai fait ce week-end une tarte au citron meringuée, qui était absolument délicieuse (recette bigmousse sur ce forum), mais (il y a un mais), la meringue qui était belle à la sortie du four s'est rétractée sur tout le tour en refroidissant, ce qui m'a amenée à "colmater " avec un décor framboises qui n'était pas prévu ...
La meringue était composée de 2 blancs, de 100g de sucre et d'une pincée de levure chimique.

Quelqu'un aurait une idée ?

Autre question : comment installer la meringue de façon plus originale que juste étalée ?

La poche à douille ?

Des dessins, mais avec quel ustensile ?

Je vous mets une photo ... elle n'est quand même pas si mal que ça !

Tarte au citron meringueeVoir l'album
2
Bonjour alimarin,

la réponse m'aurait aussi interressée, j'ai déjà lu quelque chose sur le forum comme quoi fallait mettre un peu de levure mais c'est ce que tu as fait alors je peux rien rajouter, mais j'attends aussi la réponse.

Merci d'avoir pose la question.

Bonne journée

aline

P.S. même que si ta meringue c'est rétractée, ta tarte me fait envie , elle a l'ai très bonne ,peux-tu me donner la recette?
3
Coucou Très Heureux

Je ne mets pas de levure juste les blancs et le sucre et pas de problème!!!

Sinon je n'ai pas de réponse sur ce mystère Très Heureux

Désolée.

Part de tarte au citron meringuee
4
Bon !

Le mystère restera entier ... la prochaine fois je ne mettrai pas de levure, je ne pense pas que ce soit indispensable.

La recette, c'est celle de bigmousse :ICI

Modifié (juin 2007)

5
Part de tarte au citron meringuee
salamandrerose a écrit :


rooo elle es très belle Très Heureux !! ca me donne envie de me lancé Cligne de l'oeil tu aurais la recette !!

et une autre questions vous faites comment pour la meringe ???
6 Recette

Tarte au citron meringuée aux amandes et citrons

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g d'amande en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 3 citrons
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 2 c à soupe de maizena
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Oui Très Heureux
Etoiles Magie Tarte au citron meringuee Etoiles Magie

Flêche (Voir ICI) Pate brisee ou sablee
Je fais cette pate:
Flêche (Voir ICI) 250 g de farine
Flêche (Voir ICI) 150 g de beurre
Flêche (Voir ICI) 70 g de sucre glace
Flêche (Voir ICI) 30 g d'amande en poudre
Flêche (Voir ICI) 1 oeuf
Flêche (Voir ICI) 1 pincee de sel.

Creme au citron:
Flêche (Voir ICI) 3 citrons
Flêche (Voir ICI) 150 g de sucre
Flêche (Voir ICI) 50 ge de beurre
Flêche (Voir ICI) 4 oeufs
Flêche (Voir ICI) 2 c a soupe de maizena

Meringue:
Flêche (Voir ICI) 2 blancs d'eofs
Flêche (Voir ICI) 50 ge de sucre

Cuire la pate a blanc(environ 10 min a 200 °C)
Melanger le sucre+oeufs puis ajouter les jus des cirtons et leurs zestes.
Le beurre fondu et la maizena.
Verser sur la pate.
Cuire 35 min a 180°C.
Une fois refroidi entierement preparer la meringue.
Battre les blancs en neige assez ferme y incoproper petit a petit le sucre en continuant de battre.
Verser sur la tarte l'etaler sur toute la surface.
Passer la tarte sous le grill surveiller jusqu'a coloration de la meringue!
7
Tu mets comment le zeste ? on es obligé ?
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Coucou Très Heureux
Non tu n'es pas obligée de mettre le zeste.
Mais cela intensifie le goût!
A toi de voir.
Tu n'as pas de râpe??
Si tu en as une il suffit de râper la peau mais attention de ne pas râper jusqu'a la peau blanche car elle est amère.
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Non je n'est pas de râpe. Malheureux (triste)

mais tu penses que je peux tout faire cuire sans passé par cuire la pâte avant ?
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Depuis peu je fais également des tartes aux citrons meringuée et je n'ai jamais mis de levure !!??
la 1ere j'ai mis poids blancs d'oeufs = poids en sucre
la 2eme j'ai mis poids blancs d'oeufs + poids en sucre x 2 càd si j'ai 100gr de blancs, je mets 200 gr de sucre.
Avec la deuxième méthode, j'ai constaté que la meringue était plus belle.
je n'ai la photo que de la 1ere :
Tarte aux citrons meringuee 2 Interieur de la tarte aux citrons

Voilà si ça peut vous aider !!
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Je fais toujours précuire ma pâte car sinon elle est toute molle et j'aime pas Je suis malheureux

Mais c'est peut-être mon four aussi....

Enfin c'est toi qui vois!
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Lina ta tarte est très jolie Très Heureux
Je suis allée voir ton album et j'y ai vu une crème au chocolat au MO mais je n'ai pas vu de lien...
Est ce possible d'avoir la recette?? embarrassé (oops)
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ok vous faites comment pour précuire ?? Rire (lol) !!

c quoi MO ..??
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Alors MO ça veut dire micro onde Très Heureux
Pour cuire a blanc tu mets la pâte dans un plat a tarte et tu la fais cuire environ 10 min a 180°C juste pour qu'elle change de texture et commence a cuire mais il ne faut pas qu'elle colore parce qu'après une fois que tu auras mis la préparation au citron tu vas continuer a la faire cuire pendnat 30 min de plus.
Quand tu fais cuire a blanc la pâte peut gonflée pour éviter ça tu peux mettre dessus du papier sulfurise avec des haricots secs par exemple moi je n'en n'ai pas j'utilise un moule de diamètre inférieur a celui de mon plat a tarte.
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coucou Alimarin,
il faut quand tu étales ta méringue, qu'elle touche bien le bord de ta tarte, il ne faut pas de "jour" du tout et du coup elle ne se rétracte pas.
Concernant le décor, généralement, j'étale tout d'abord la méringue à la spatule puis ensuite avec le reste je fait des décors à la poche.
Une solution aussi plus rapide, tu étales à la spatule et ensuite avec une fourchette tu fais des stries.
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j'ai le même souci avec la meringue que je fais sans levure, pourtant je colmate bien tout autour, mais en refroidissant, ça fini quand même à se rétracter
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Merci Framboisine pour ta réponse.
Après réflexion, je pense qu'en fait j'étais juste au niveau de la quantité de meringue, elle était très ferme, j'ai donc du "l'étirer" pour arriver à l'étaler partout. Ca doit provenir de cela. La prochaine fois, je prendrai un moule un peu moins grand, j'aurais une couche plus épaisse de crème au citron, et -j'espère- plus de problème avec ma meringue.
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