Chaque fois que je fais un plat a base de boeuf au jus

Bonjour Jerantale et bienvenue
Les cotes de porc et les escalopes de volaille sont des viandes qui sèchent facilement. Je remplace les cotes de porc par des cotes tranchées dans l'échine : elles ont un os plus petit et sont légèrement plus grasses mais tellement plus onctueuses. Pour les escalopes de volaille, je les fais cuire avec un trait de vin blanc et j'ajoute de la crème fraîche en fin de cuisson, ou alors je les fait comme des escalopes panées (salées, poivrées, trempées dans de l'oeuf battu puis dans la panure et cuites dans du beurre à la poêle).
En ce qui concerne le boeuf bourguignon et le boeuf aux carottes, je ne comprends pas pourquoi ta viande est trop sèche attendu qu'elle cuit dans un liquide (du vin blanc pour le boeuf aux carottes, du vin rouge pour le bourguignon). Peut être mets tu le feu trop fort? il faut que ces 2 plats mijotent doucement et longtemps.
Donne nous ta façon de procéder pour qu'on puisse voir où ça cloche.

Pour qu'une viande cuite dans un liquide ne soit pas sèche,il faut laisser mijoter à feux doux et très longtemps.

Comme toi au début je ne comprenais pas et ma belle mère m'a expliqué.Elle est marocaine et fait beaucoup de tagines(viande cuite en sauce style ragoût).

Depuis je laisse comme elle environ 2h voir 2h30 et ma viande est tendre.

Essaies tu verras.

Pour le boeuf aux carottes et le bourguignon essai la joue de boeuf, c'est super tendre

les panées avant avec de l'oeuf et de la farine,pour qu'il rejette un peu d'eau

bonjour,
pour éviter que la viande dessèche en cuisson il faut la faire dorer avant de la cuire ainsi elle restera moelleuse.
maintenant il y a des morceaux de viande qui resteront secs quoique tu fasses car ils sont secs par nature, le mieu est de questionner ton boucher il te conseillera et surtout de noter le nom du morceau qui t'as plu afin de le retrouver à l'avenir.
Déjà parmi le boeuf fait attention à l'étiquettage, si tu en as la possibilité prend du boeuf qualité "viande" et non "laitière".
MEL