Bonjour à tous et à toutes,
Voici une petite colle qui me tracasse quelque peu : Je désire remplacer l'éternelle tomate provençale comme accompagnement au menu d'un petit restaurant.
Pourtant, la tomate provençale cumule bien des avantages, et sans doute est-ce la raison pour laquelle on la rencontre si souvent dans les restaurants. Car pour servir entre 20 et 40 couverts, cette tomate c'est :
- Laver et couper en deux de grosses tomates
- Les disposer dans un gastro (un assez grand plat rectangulaire en inox)
- Y saupoudrer : du sucre, de l'ail, du thym, du basilic, du persil, un trait d'huile d'olive et un peu de chapelure. (c'est comme ça que je fais, on peut contester hein^_^)
- Conserver ce plat dans un réfrigérateur durant tout le service et...
- ... lorsqu'une entrée part en salle, mettre une tomate au four pour qu'elle soit chaude lorsque l'entrée est finie
Résultat : une préparation simple et peu coûteuse en temps, une grosse économie de gestes durant le service, pas grand chose à surveiller... et un accompagnement très parfumé, légèrement caramélisé et somme toute agréable...
J'en viens donc à vous car j'aimerais véritablement remplacer cette dernière, qui ne souffre que de manquer d'originalité, par quelque chose qui cumulerait selon vous autant (ou presque autant^^) de qualités. Car vraiment, sur ce coup là, pour l'instant je sèche.
Merci d'avance pour vos conseils éclairés
Voici une petite colle qui me tracasse quelque peu : Je désire remplacer l'éternelle tomate provençale comme accompagnement au menu d'un petit restaurant.
Pourtant, la tomate provençale cumule bien des avantages, et sans doute est-ce la raison pour laquelle on la rencontre si souvent dans les restaurants. Car pour servir entre 20 et 40 couverts, cette tomate c'est :
- Laver et couper en deux de grosses tomates
- Les disposer dans un gastro (un assez grand plat rectangulaire en inox)
- Y saupoudrer : du sucre, de l'ail, du thym, du basilic, du persil, un trait d'huile d'olive et un peu de chapelure. (c'est comme ça que je fais, on peut contester hein^_^)
- Conserver ce plat dans un réfrigérateur durant tout le service et...
- ... lorsqu'une entrée part en salle, mettre une tomate au four pour qu'elle soit chaude lorsque l'entrée est finie
Résultat : une préparation simple et peu coûteuse en temps, une grosse économie de gestes durant le service, pas grand chose à surveiller... et un accompagnement très parfumé, légèrement caramélisé et somme toute agréable...
J'en viens donc à vous car j'aimerais véritablement remplacer cette dernière, qui ne souffre que de manquer d'originalité, par quelque chose qui cumulerait selon vous autant (ou presque autant^^) de qualités. Car vraiment, sur ce coup là, pour l'instant je sèche.
Merci d'avance pour vos conseils éclairés
). Bon, c'est clair que pour la préparation, ce sera plus long 
