Le saviez-vous ? Crèmes fraîches

1 juil. 2003

Lorsque vous faîtes une préparation à base de crème fraîche, il faut employer la crème liquide pour tout ce qui est cuisson et la crème fraîche épaisse pour tout ce qui est froid.

La chantilly monte très bien également avec une crème liquide très froide et entière

La crème liquide épaissit à la cuisson et la crème épaisse liquifit

Par contre, si vous employez une crème liquide allégée, la tenue de votre préparation sera moins belle

2 juil. 2003

Désolée de contredire, mais la crème liquide n'épaissit pas à la cuisson, sauf si on la lie avec de la fécule ou de la maïzéna !

Et je n'ai pas constaté que la crème épaisse se liquéfie plus qu'elle ne devrait, à partir du moment où elle est chauffée, logique qu'elle soit plus liquide !

Ceci étant, je continue à faire chauffer de la crème dite épaisse et à utiliser de la crème liquide pour des préparations telles que salades et autres plats froids ! Quoique avec le saumon fumé...c'est une crème épaisse que j'emploie !

Tout dépend de la recette ! M'étonnerait que dans la blanquette de veau vous arriviez au même résultat avec de la crème liquide ! Pareil avec la lotte à l'américaine !

Si vous me prouvez le contraire...je le fais de suite ! lol

3 juil. 2003

Je suis désolée de te contredire mais ce que je dis est vrai et prouvé (par moi-même aussi). Si tu n'arrives pas à faire épassir la crème liquide, tu dois pas ssez la faire chauffer, mon frère qui a un restaurant gastro n'emploie que de la crème liquide pour lier toute ses sauces, surtout de la crème liquide mais entière. Essaie de faire une sauce au foie gras ou au roquefort avec de la crème épaisse et bien le résultat ne sera pas le même, la crème liquide doit bien bouillir (ce que nous hésitons à faire le plus souvent). Ma blanquette est faite avec la crème liquide et pour ce qui est de la sauce armoricaine, je ne me souviens pas mettre de crème

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4 juil. 2003

je d(accord avec corinne la crème liquide a 5% ou 8% a 15% très difficilement il n'y a q la crème entièe qui s'épaissie

par contre dans mes quiches je mets de la crème a 15% et ca ne pose aucun problème

la crème allégée contien seulement beaucoup plus d'eau et vous feriez des économies en prenant une crème normale a laquelle vous ajouteriez de l'eau

la crème fraîche fraîche est moins calorique que le beurre ou a la margarine

mv

5 juil. 2003

Mille excuses, je n'emploie effectivement pas de crème entière, n'arrivant pas à en trouver en pack !

Je vais faire des courses cet après midi, je vais regarder celle en bocal et suivrai tes conseils Corinne

PS : Je parlais de la sauce américaine et pas armoricaine, que je ne connais pas d'ailleurs, même si je sais qu'elle existe !

6 août 2003

Personnellement si je fais bouillir de la crème liquide elle se désagrège conpletement.

et pour avoir utilisé les deux dans les recettes je n'ai jamais remarquer un telle phénomène.

Je fais mon poulet sauce moutarde avec de la crème fraîche, parce que avec la crème liquide ça me fais plein de grain au bout d'un bon moment de cuisson ?

Si tu as une idée du problème

fais le moi savoir

Merci