Le soufflé au fromage.

Salut a tous!

Je voudrais bien réussir mon soufflé au fromage avez- vous un secret de grand-mère pour ne pas qu'il retombe?

Merci de vos réponses.

Bonjour

Moi, je pense qu'il faut le servir aussitôt, sinon il retombe.
Ou alors, ca vient peut être des blancs ??!!

Surtout
"n'ouvre pas le four en cour de cuisson"
sinon c'est le flop total!

surtout ne pas mettre trop de fromage car sinon il gonfle mal voir pas du tout!!!!
MEL

pour que vos soufflés montent bien mettre plus de blancs d'oeufs que de jaunes:bien chemiser(beurrer moules et fariner) les moules ,les mettre ensuite au frigo 10mn avant de mettre l'appareil dedans : il vaut mieux les cuire à chaleur radiante mais pas à chaleur tournante (ils montent moins bien) quand à la quantité de fromage moi je double les proportions de bases pour + de goût..... et ils sont magnifiques et d'une légèreté"extatique"..........................................................................................................................................................bon appétit;

D'autres trucs :

Lorsque vous beurrez votre plat
- passer le beurre de bas en haut
et surtout : ne pas laisser vos empreintes sur le beurre

Donc le plus simple : ne pas tenir le moule mais le poser sur le plan de travail, le beurrer au pinceau, mettre le flan, et au four sans jamais mettre les doigts à l'intérieur (ça bloque la glisse. (ou la montée ......)

Bonne soirée

Salut,

Voici mon truc pour que le soufflé ne tombe, même à table :
quand mes blancs d'oeufs sont bien montés en neige, j'y incorpore (toujours en battant) une cuillère à café de maïzena. Je le fais régulièrement.
A plus.