les blancs en neige

salut à tout le monde

J'ai un petit souci : pourquoi ça monte pas !!!
quelqu'un peut me dire s'il faut mettre le batteur et attendre tranquillement que ça monte ou bien remuer tout ça .... (je mets un peu de sel dans mon saladier il parait que cela fait quelque chose !)
merci d'avance et passez tous un bon week-end de Pâques.

salut,

normalement ca doit monter tous seul.
parcontre il faut bien mettre ton batteur au mini et accélère petit a petit et oui le sel aide a monter voila.
a bientôt

Coucou ne désespère pas!

Il faut que tu commence doucement par battre et au fur et a mesure,tu tourne ton batteur et tu augmente la vitesse du batteur mais attention de ne pas trop les battre une fois monter (bien blancs) sinon ca les tue

sinon es- tu sur qu'il n'y a pas un peu de jaune dans tes blancs ca pourrait empêcher de monter

sinon le sel c'est une bonne idée mais il n'en faut pas trop!

bon courage

Coucou !!

Si tu veux que tes blancs montent très bien tu dois y ajouter avant de les battre :

1 pincée de sel

quelques gouttes de jus de citron

seulement si tu peux en avoir; 1/2 cc de blancs d'oeufs déshydratés

Si c'est pour une recette sucrée , dès que tu commences à les monter ajoutes 1cs rase de sucre , ça va aider à les " serrer"

Si tu disposes d'un robot style Ken...d, c'est le top car tu peux faire autre chose en même temps et attendre que tes blancs soient très fermes !!

Si tu as un batteur à main c'est un peu + long !!

Moi, je trouve que mes blancs , sans aucune trace de jaune, ça c'est évident , montent très bien si je les utilise

à la sortie du frigo [ contrairement aux idées reçues ] et surtout s'ils ont séjourné qq temps au frigo dans une boîte hermétique !!

Je suis une spécialiste des meringues et je peux te dire que mes blancs sont extrêmement fermes toujours !!! en procédant comme je te dis !

Bonne journée

Mercotte!

je te suis Mercotte lol

tu dis

"Si tu as un batteur à main c'est un peu + long !! "

tu peux préciser car j'ai cherche longtemps pour la chantilly lolllll

alors si je savais pour les blancs en neige je les aurais peut être fermes un jour

j'ai un tout petit mixer a main

et pour la vitesse du mixer y'a t'il des conseils ?

merci d'avance

a + dev'

Salut Dev c'est encore moi !!!

2 choses !! :[o)

Tout d'abord ce matin j'étais dans ma liste de recettes d'entrées alors c'est vrai que j'en ai posté beaucoup et un peu dans toutes les rubriques, tu verras il y en a qui sont très sympas !!

Pour en revenir aux blancs en neige et à la chantilly !

Avec un petit batteur à main électrique c'est vrai que c'est un peu + long mais on y arrive bien !

Pour la chantilly il faut que la crème entière style Yoplait fluide dans les petits bidons rayés rrouge et blanc avec le bouchon blanc ....très important...pas celle qui contient un truc soi disant spécial chantilly qui donne un mauvais goût de stabilisant !!!

donc une fois que tu as ta crème bien fraîche , si tu as peur de louper, tu met aussi qq minutes au congel tes fouets, tu commences à battre pas trop vite et tu augmentes la vitesse une fois que la crème mousse et surtout tu l'assaisonnés à la fin quand elle est presque finie ! tu arrêtes le fouet, tu sales et poivres et ajoutes qq gouttes de citron si c'est pour une recette salée, tu ajoutes sucre glace + sucre vanillé + qq gouttes de citron si c'est pour une recette sucrée, tu redonnes un coup de fouet et hop fini impeccable et ouf....on y est arrivé !!

Pour les blancs d'oeufs pareil ! !
Tu mets tes blancs frais et sans trace de jaune, tu ajoutes une petite pincée de sel 3 ou 4 gouttes de jus de citron 1 cs rase de sucre et tu bats en commençant pas trop vite, mais bon, ça je ne le fais jamais moi je met de suite la vitesse maximum, et tu fouettes longtemps pour avoir un mélange bien ferme !!

par contre te préciser le temps je ne le peux, tu vois quand c'est très très ferme et bien tu t'arrêtes c'est que tu as réussi tu dois pouvoir retourner ton bol et rien ne bouge !!

Allez @+

Bises

Mercotte

coucou à tous!
un autre petit conseil...pour les blancs en neige...n'utilisez pas de bols en plastiques...ils gardent des traces de gras sur les parois (et le gras empêche de monter...), donc préférez les bols en inox(cul de ppoule), ou à défaut en verre...

pour la crème chantilly
impérativement 35% de matière grasse! la chantilly c'est pas de l'allégé!!! (et liquide)
et tous les éléments bien froid...crème, fouet, bol...et l'air aussi!!!parce qu'on incorpore de l'air dedans pour la faire monter...dans une atmosphère froide...c'est mieux!!!

bon bah avec tout ça...pas de soucis!

coucou!!

je me permets de me joindre à la discussion pour avoir un petit renseignement.
Lorsque je bat mes blancs en neige j'arrive à les faire bien fermes mais ce qui est au fond de mon saladier reste liquide, du coup y a du gâchis!!
Comment éviter cela?

Merci

Tiens bizarre !!!

Peut être que tu attends avant de les utiliser?

En tout cas le remède infaillible c'est d'ajouter à tes blancs avant de les monter une 1/2 cc de blancs d'oeufs déshydratés mais ça s'achète uniquement chez les pros et en grande quantité !!!

Essaies de t'en faire remplir un peit pot de confiture vide par un pâtisier ou un boulanger que tu charmeras avec ton sourire !!!!

Mercotte

J'ai investi dans un un cul de poule en inox : depuis, mes blancs sont beaux et fermes, mêmes avec ma façon barbare de les monter : une pincée de sel dans les blancs, on met le batteur a fond, on le plonge, et on va un peu partout la ou il reste du liquide. Du bonheur, ce bol...

Will.

Coucou !!

Tu sais Saveur !!

tu as raison pour l'inox, mais quand même ...si mon kitchenaid a un bol en inox , mon kenwood a 3 bols en plastique, c'est toujours lui que j'utilise pour mes meringues et mes blancs sont toujours durs comme du bois !!!

mais ils sont nickel propres ça c'est sûr aussi !!!

Allez bon après midi et @+

Mercotte

moi je laisse mes blancs à température ambiante, ça monte mieux ou autre astuce: si tu prechauffe le four, alors tu peux mettre tes blancs dans un plat métallique
et sur le four à la sortie du frigo.......pour qu ils se réchauffent

bah moi plus ils sont froids et mieux ils montent...

et en plus de ce qui a été dit, l'importance du/des fouets :
plus il(s) sont arrondis et large(s), mieux c'est.