C'est une question difficile car cela dépend des gouts.
1° il faut savoir que les épices ont une durée de vie limitée donc si vous ne cuisinez que rarement avec des épices c'est inutile d'avoir toute la série
2° bon nombre d'épices sont en fait un assemblage d'épices comme les curry, raz el hannout etc..
Donc vous pouvez vous contenter d'avoir les épices de base.
Vous verrez bien au fur et à mesure ce qu'il vous faut.
En attendant plus que des épices je pense que les herbes aromatiques ne sont pas à négliger.
Les épices de base: sel et poivre évidement, noix de muscade
herbes: persil laurier thym ail oigons.
Savoir créer de bons assaisonnements
Bases d’assaisonnement pour chaque type d'aliments.
On conserve la préparation dans un pot hermétique.
Pour les poissons :Mélange de base : 100 g de sel fin, 2 g de poivre blanc, 2 g de noix de muscade et 2g de poivre de Cayenne.
- Sur un poisson d'un kilo, saupoudrer 8 g de cette base.
Pour les viandes :Mélange de base : 100 g de sel fin, 10 g de poivre, 2g de muscade
- Pour 1 kg de viande chaude, saupoudrez 10 g de cette base et sur une viande froide, 12 g.
- Il faut assaisonner les viandes une fois poêlées.
Pour les crustacés :- 1l de bouillon et 70 g de gros sel
Pour les légumes verts :- 1 l d’eau et 30 g de gros sel
Pour les autres légumes :- 1l d’eau et 12 g de gros sel.
Pour le court bouillon : - 1 kg de poisson, 100g de gros sel gris (cela permet au poisson de flotter). Puis ajouter du vinaigre.
Lorsque l'on parle de 100g de sel c'est pour préparer un mélange de base que l'on pourra utiliser au fur et à mesure.
- Pour 1kg de viande ou de poisson c'est entre 8 et 10g de cette préparation qu'on utilise!
Voila voila....
