Lier une sauce.

Bonjour,

Lorsque je fait des plats avec de la crème, la texture devient bizarre, en effet, on a l'impression que le gras de la crème se sépare.

Je crois que c'est une surchauffe. Quelqu'un a t'il se pbl? Et comme faire pour y remédier?
Comment faites vous pour lier une sauce?

Ca me faisait ça avant, quand je faisais des pâtes carbonara avec de la crème de mauvaise qualité. Il est vrai que mon feu était trop vif mais en plus de cela je n'avais jamais un résultat qui me plaisait vraiment avec la crème premier prix.

Si déjà tu prends au moins de la crème marque distributeur ça devrait moins t'embêter.

N'hésite pas à baisser un peu le feu et à laisser mijoter plus longtemps mais plus doucement. Pense à remuer ta sauce régulièrement aussi : ce problème de "caillage" peut aussi venir d'une sauce laissée toute seule sur le feu.

Quand ça t'arrive tu peux rectifier le tir avec un peu de lait, éventuellement mélangé avec un peu de Maizena pour lier tout ça.

C'est ce que je fais aussi quand je fais une sauce à la crème avec une base de bouillon de cuisson, c'est à dire quelque chose de très liquide au départ. Sinon, si j'ajoute juste de la crème à une viande par exemple, il suffit de laisser chauffer une petite dizaine de minutes à feu moyen pour que la crème se lie toute seule.
Si tu crains que ta viande cuise trop longtemps retire la simplement du plat de cuisson pendant que tu prépares la sauce, tu pourras l'y replonger au dernier moment

J'utilise de la crème yopla*t. Mais je vais essayé comme tu dis, plus doucement et sans morceaux de viandes.
Merci
Cac