Lorsque l’on a « zester» un agrume:
mettrez le réfrigérer 1h avant et soit, le rouler en appuyant sur le plan de travail afin de le « pré-presser » puis le presser ; soit l’éplucher à l’économe, d’une seule traite et en spirale. Eventuellement, le laisser sécher quelques heures avant. Cette méthode est aussi valable si l’on ne zeste pas l’agrume = le rouler en appuyant sur le plan de travail afin de le « pré-presser » puis le presser. Pour qu’un citron rende plus de jus, le tremper quelques minutes dans de l’eau très chaude.
mettrez le réfrigérer 1h avant et soit, le rouler en appuyant sur le plan de travail afin de le « pré-presser » puis le presser ; soit l’éplucher à l’économe, d’une seule traite et en spirale. Eventuellement, le laisser sécher quelques heures avant. Cette méthode est aussi valable si l’on ne zeste pas l’agrume = le rouler en appuyant sur le plan de travail afin de le « pré-presser » puis le presser. Pour qu’un citron rende plus de jus, le tremper quelques minutes dans de l’eau très chaude.
Modifié (nov. 2004)