Maintenir les assiettes chaudes

Bonjour, comment faites vous pour présenter vos assiettes avec les aliments chaud, les cuistos préparent leurs assiettes celle ci sont chaudes quand elles arrivent à table alors que chez moi même si je fais chauffer les assietttes le temps de dresser ça arrive froid à table même si en est 4 à table , j'ai remarque qu'ils avaient des lampes sur le passe plat savez-vous si on peut en trouver

pour ma part j'utilise un chauffe assiette c'est comme une grde nappe qui se replie sur les assiettes avec une résistance entre chaque
le prix est de 29 euros et chauffe jusqu'a 8 assiettes en une fois ...
c'est la marque D**O**M**O qui fait ce produit

bon dimanche

nancy

moi j'humidifie les assiettes et les passe au micro-onde et je n'ai pas eu problème de refroidissement!

Salut,

Je suis cuisinier dans un resto, et si ça peut te rassurer, les assiettes arrivent chaudes à table parce que ma serveuse préférée les y amène pendant que je termine de faire un bon millier de trucs de dernière minute, et ça systématiquement.

Plus sérieusement, tout dépend de ce que tu proposes. Certains plats refroidissent plus vite que d'autres, c'est indéniable. Un grand classique étant : tout ce qui sort du cro-onde refroidit 10 fois plus vite que du four classique (le riz d'accompagnement, la part de tarte,...) Mais de façon générale, comme au restaurant, demandes à quelqun d'apporter les assiettes que tu dresses, et ça devrait arriver plus chaud.

Salut Dillou, c'est ce qui s'appelle de l'accueil, un grand merci à toi !

Pour présenter des assiettes chaudes, je n'est pas forcément quelqu'un qui m'aide pour le service, je met mon four à chauffer (90° environ) et au moment de dresser mes assiettes je le fais devant le four ouvert sur les grilles en m'organisant bien je peux en faire 6 en même tant ce qui permet de ne pas trop faire attendre pour le service.