Mélanger des blancs d'oeufs sans les casser

HELP !

J'ai un petit problème, je n'arrive pas a mélanger des blancs d'oeufs sans les casser. Est-ce que quelqu'un aurait un tuyau, température des oeufs, du bol, vitesse du mixer, quel genre de spatule, quelle genre de mouvements, etc ...

En fait j'ai voulu faire des crêpes salées la semaine dernière et la recette disait de mélanger les blancs d'oeufs en neige avec 2 cc d'huile et 2cc de farine. Comme j'avais doublé les proportions ca faisait 4 cc de chaque et ca a ete impossible a faire !

Et la j'ai essayé hier de faire des macarons, je crois qu'il y avait en plus trop de blanc d'oeuf, mais aussi une fois que mes blancs en neige sucré sont bien bien fermes, quand je rajoute le sucre glace et la poudre d'amande, je ne sais pas trop comment je dois m'y prendre pour mélanger tout ca et obtenir une pâte tout de même assez épaisse sans abîmer les blancs !!!

Aussi, comment peut-on voir que les blancs sont prêts pour des blancs sucres ? ca colle toujours au couteau !

Bonjour,

en fait pour bien mélanger des blancs, tu dois faire un mouvement très délicat de bas en haut pour recouvrir peu à peu tes blancs de l'autre préparation. Tu peux utiliser une spatule genre maryse, ca va très bien !

Coucou !

C'est comment une spatule genre maryse ?
Moi, je les incorpore délicatement avec une fourchette, mais s'il y a mieux, je suis preneuse !

Moi avant d'avoir cette saptule je prenais une grosse cuilère, je n'ai jamais eu de soucis.

Une maryse c'est une spatule plate et rectangulaire...

Je ne sais pas si ce serait valable pour ton cas. Mais pour la mousse au chocolat si l'appareil est trop ferme je "condamne" 1/4 à 1/3 de mes blancs en neige, je les mélange vivement à l'appareil pour l'amollir, Puis j'incorpore le reste délicatemen, du bas vers le haut comme il a été dit plus haut. Avec une cuiller, une spatule, le résultat est le même,

Ok, merci Sophie !

Je fais la même chose, je prends une bonne cuillère à soupe de blanc d'oeuf bien battu que je mélange fermement, quelque soit la préparation d'ailleurs!

J'ai vu qu'un chef donnait aussi cette technique à la télé

coucou

Personnellement, je commence toujours par mélanger une petite partie de mes blancs en neige à mon autre appareil, d'une façon, sinon brutale, du moins pas très délicate... C'est la technique que j'ai pu lire dans de nombreux bouquins. En général je fais ça au fouet.
Ensuite seulement, je rajoute le reste des blancs à la spatule, en tournant mon saladier d'un quart de tour à chaque fois que je plonge la spatule. Je l'enfonce à la verticale (|) puis je soulève la pâte, la spatule à l'horizontale(-) pour recouvrir les blancs. Je recommence en tournant, jusqu'à ce que les blancs soient mélangés.

Pour incorporer du sucre ou de la farine à mes blancs en neige, je les monte en neige pas trop ferme (ils forment des petites pointes, mais sans plus) et j'ajoute l'ingrédient peu à peu, en continuant de fouetter.

Ségolinette.