Meringues bien blanches

Bonjour à tous,

J'ai suivie la recette de Zouzou pour les meringues : encore merci ZOUZOU !

Cependant quelqu'un a t-il un petit conseil pour quelles restent bien blanches à la cuisson (je respecte la bonne t°).

Merci

Ciao

Pour ma part, je prépare les meringues à croquer avec une meringue suisse (montée à chaud 55-60°C sur bain marie), et je fais _sécher_ et pas cuire pendant 8h à 75°C.
Après expérience, vers 70°C on a un séchage très blanc, légèrement crayeux, mat (genre les bonbons de sucre pas chers qu'on trouve en sachets); vers 75°C la couche extérieure durcit et commence à briller, les creux de la meringue prennent une légère coloration, superbe aspect "ivoire" ; à partir de 80°C, coloration plus marquée.

merci mais ca correspond a quel th?

bonjour Antaresa,
chaque numéro du thermostat correspond à 30°

donc le 1= 30° le 2 =60° le 3=90° ainsi de suite ....

il suffit donc de multiplier le n° du th° par 3 pour avoir le degré demandé ou de diviser. ex: 210° : 3 = 7 au thermostat

Bonjour,

j'arrive un peu tard, les meringues doivenet être mangées mais PIerre Hermé conseille d'utiliser du sucre en poudre, batttre les blancs en neige, y ajouter une partie du sucre et terminer en mettant l'autre partie , le mélange doit être brillant.

Cuire d'abord à 120 puis à 70.

J'ai essayé on obtient des meringues légères.