Mes madeleines retombes a la sortie du four pourquoi

salut a tous je voudrais savoir pourquoi les madeleine retombes après la sortie du four quel et le secret du dos arondi merci a tous de l'aide
cloclo

Voilà le truc que l'on m'a donné récemment : il faut préparer sa pâte la veille et la placer la nuit au frigo avant de la cuire : bosse assurée.

Bonsoir Cloclo,

Je n'ai jamais mis ma pâte au frais mais j'ai toujours eu une bosse.
Est-ce que tu mets de la levure dans ta pâte ?

Marie-Laure

Les grands mères disaient :

Il faut les contrarier pour qu'elles lève le "cul".

C'est pourquoi en fait froid / chaud.

C'est vrai que cela varie d'une recette à une autre, parfois je les met au frais, elle lève pas et je les laisse se reposer à température ambiante, et elle lève !

Corinne