Mes pâtes fraiches sont dur et caoutchouteuses

Chaque fois que j'ai essayé de faire des pâtes fraiches, la pâte me semble super belle à travailler, finement, s'étalant bien, très agréable au toucher, je me pourlèche les babines à l'idée de me régaler.

Or, quand je les fais cuire, elles deviennent un peu dur, plâtreuses et caoutchouteuses.

Est-ce ceci la cuisine "al dente" des italiens et les pâtes fraiches "maison" ont-elles cette consistance à laquelle nous serions déshabitués ou bien il y a un truc que je ne connais pas.

A chaque fois, je suis déçue.

Je les fais ainsi :

Au robot, je mets 200 g de farine T55, deux oeufs, une cuillère d'huile et une d'eau. Je fais tourner très peu de temps, juste le temps que cela s'amalgame bien. Je laisse reposer dans le bol recouvert d'un torchon au moins 1/2 h.

Je récupère une pâte vraiment agréable à étaler, toucher, une belle promesse de bonnes pates maison mais seulement quand je les fais cuire, elles remontent bien, et je ne les laisse que peu de temps, comme celles que j'achète dans le commerce.

Quand je veux me régaler j'ai l'impression de machouiller du caoutchouc, pourquoi

Merci de vos conseils.

En ce qui me concerne, 100 g de farine pour 1 oeuf. Il faut travailler la pâte plusieurs fois au rouleau ou au laminoir pour faire sortir le gluten. Cuisson, 3 à 4 mn, pas plus. Bon app.