Mettre du sel fin sur une viande rouge.

ce matin en allant acheter de la viande mon boucher m'a dit qu'il ne fallait jamais mettre de sel fin sur une viande rouge!juste de la fleur de sel a t il dit.alors pourquoi pas de sel fin ? tout simplement parcqu'il fait durcir la viande, j('ai essayée et le bifteck n'a jamais été aussi tendre.)
et un autre truc, il ne faut jamais congeler le jour même une viande rouge fraîche mais 1 ou 2 jours après.voilà .

Le sel provoque des "réactions chimiques" ! il en est de même pour les pommes de terre sautées : si tu les sales avant ou pendant la cuissson, elles attachent - il ne faut saler qu'au moment de servir ! bizzzz

Je vous rajoute un petit plus;
il ne faut jamais épicer au début d'une cuisson,car les épices perdent de leur saveurs.

il parait qu'il ne faut jamais poivré au début!ça donnerait de l'amertume au plat!
en gros on ne peut rien mettre en début de cuisson?

en ce qui concerne le sel sur la viande rouge c'est vrai , on ne sale qu'au moment de manger mais c'est aussi vrai pour le porc qui n'est pas réputé pour être une viande rouge? mais sa chair se resserre et devient dure si on le sale avant cuisson.

si vous voulez que votre rôti de porc soit encore plus moelleux vous le faites blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante et ensuite vous le mettrez au four sans le saler;

vous le salerez tranche par tranche quand vous le couperez.

Franchement, la fleur de sel, c'est aussi du sel.

C'est juste une histoire de marketing, cette histoire de fleur de sel. Ce n'est que du gros sel, que l'on nous vend plus cher. (c'est pas de moi, mais d'un grand cuisinier, mais je ne me rapelle plus sont nom)

Il suffit de salée la viande, a la fin de la cuisson, elle garde à l'intérieur tous les sucs et n'est pas dur.

Bon appétit.

Essayé donc de parfumé votre sel, en le mettant dans un bocal, avec des fines herbes, laisser le reposer quelque jour, et vous aurez un sel parfumé.

C'est délicieux.