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mousseline pour gelée

4 réponses · 1825 vues

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Salut à tous,

Où peut-on se procurer de la mousseline pour la fabrication des gelées?

Et pourquoi ne faut-il pas presser les fruits à la mian (mûres) pour en extraire le jus?

Merci beaucoup
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Hello Chèvre Chaud,

Je n'utilise pas de mousseline pour filtrer les jus de fruits mais une chaussette nylon (neuve et lavée), je la remplis, je noue le haut, et je presse à la main, sans problème depuis plus de 30 ans, ça ne se déchire pas.

Ca permet d'obtenir des jus ou gelées bien limpides, sans pulpe ni pépins.
Sinon j'utilise la moulinette avec une grille fine.

Pour certains fruits, cassis, myrtilles, mures, je mets des gants pour ne pas avoir les mains violettes ou rouges.

Bonne journée.
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Personnellement, je prends plusieurs compresses (en plus elles sont stériles) .... Je les superpose dans un chinois et je laisse s'écouler le jus.
Ou sinon, tu peux utiliser un torchon.
Si tu presses les fruits à la main, la gelée ne sera pas transparente, puisqu'il y aura des résidus de pulpe qui passeront.

Azalée, très astucieuse ton idée de chaussette : dans d'anciens livres de cuisine, on parlait de "chausse" pour nommer le chinois.

Modifié (août 2006)

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bonjour Chèvre chaud, moi pour extraire le jus des mûrs, groseilles etc... je mets les fruits dans un chinois et je presse avec le dos d'une cuillère, ensuite je repasse ce jus au chinois pour enlever la pulpe qui serait passée ! Cligne de l'oeil

sinon, la mousseline chez nous nous la trouvons en grande surface, quand c'est les vacances juillet/août, ils font un coin de rayon spéciale confiture et on y trouve tout ce qu'il faut !
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Moi je me suis fait des carrés dans des anciens rideaux en nylon, je les mets sur la passoire et quand c'est égoutté et surtout refroidi, je presse les fruits enfermés dans ce carré qui est très solide