Observation sur les oeufs à la coque

1 août 2003

je sais je sais ça parait idiot mais j'ai un problème avec les oeufs à la coque.
Il y a quelques années j'arrivais à cuire parfaitement un oeuf à la coque qu'il soit de poule ou de canne
Aujourd'hui impossible de faire un oeuf correct
A chaque fois je fais bouillir mets mon oeuf 4 minutes et il sort il a encore le blanc transparent
je me demande si la responsabilité n'est pas à mettre au compte de mon frigidaire qui refroidit trop et de ce fait les 4 mn ne snt pas suffisantes

Qu'en pensz vous ?

2 août 2003

Hello Isai,

Lorsque je fais un oeuf de poule (gros calibre) à la coque, je le plonge dans de l'eau froide à laquelle j'ai ajouté un peu de gros sel, puis j'allume le gaz. Je compte 2,5 min à partir du 1er bouillon !

Je n'ai jamais cuisiné d'oeuf de cane, mais comme ils sont plus gros, je suppose que le temps de cuisson doit être plus important.

Bises

3 août 2003

On m'a toujours appris qu'il ne fallait pas que l'oeuf sorte du frigo. Et effectivement, j'attends toujours 15 bonnes minutes avant de le plonger dans l'eau, et j'ai pas de souci. Je pense que plus l'oeuf est froid, plus la cuisson rallonge... et elle devient aléatoire. Si l'oeuf à la coque est ton petit déjeuner et que t'as pas la patience d'attendre, fais comme moi : pendant que tu fais chauffer l'eau, place ton oeuf juste à côté de la casserole, ou alors dans une manique au soleil deux à 3 mn.

4 Recette août 2003

Oeufs à la coque

Ingrédients Équivalences

2 oeufs

Hello Isai,

Personnellement je suis allergique aux oeufs, mais mon Cheri British les adore, alors je les cuisine pour lui a sa façon.

A la casserole :Ainsi pour faire ses oeufs a la coque, pour ses petits dej du weekend je procède comme suit :
- sortir 2 oeufs du frigo
- faire bouillir l eau dans la casserole
- déposer les oeufs dans la casserole et faire a nouveau bouillir le tout pdt environ 30 sec a 1 min (suivant la taille des oeufs)
- une fois que le tout bout, couper le gaz, mettre un couvercle et patienter 3 min
- les sortir de la casserole et les mettre dans un torchon pour les tenir au chaud

Au micro ondes avec le microegg :Il existe aussi des microeggs

que l on peut trouver dans les magasins de puericulture.

Il s agit d un oeuf en plastique qui s ouvre par le milieu et dans lequel tu verses qq gouttes d eau et ton oeuf casse, tu mets le tout au micro ondes. Suivant le temps de cuisson tu peux obtenir des oeufs a la coque, molle, brouille, dur ou autres. Avant de venir m installer en GB j en ai acheté 2 pour me faciliter les réveils du weekend... après de multiples essais j'ai enfin réussi a trouver le temps de cuisson nécessaire (mon micro ondes n a pas une minuterie en seconde mais en minute) j'ai donc du a plusieurs reprises nettoyer l explosion des oeufs dans le micro

, ou encore faire déguster a mon cheri des oeufs durs ou pas assez cuits.

Et enfin quand j'ai réussi a trouver le temps de cuisson nécessaire et a les réaliser comme il les aime, il m a précise qu'il preferait les manger dans leur coquille plutôt que dans du plastique de couleur rouge ou verte.

on les aime nos chéris, mais si, mais si

Du coup je suis retournée a mes bonnes vieilles casseroles

Petite suggestion de dégustation, la 'marmite' british :
En Angleterre on déguste les oeufs a la coque avec des toasts chauds beurrés et tartines (très finement) de 'marmite' le tout coupe en fines lamelles pour faire des mouillettes dans les oeufs.
La marmitte est un produit typiquement britannique il me semble (vous devez cependant pouvoir en trouver en France, notamment dans des magasins tel que le 'Comptoir Irlandais'...), cela a l aspect du caramel mais est de couleur brun fonce. Je ne saurais vous décrire le goût, c'est très particulier, cela ne se rapproche en rien de ce que j'ai déjà pu goûter auparavant, but it s absolutely DELICIOUS

Voila Isai, j espère que tu réussiras tes oeufs a la coque suivant la recette de mon Cheri, au fait, il s appelle Jonathan

Bon petit dej a toi,

5 août 2003

Juste un complément d'info au message d'Iroise, avec qui je partage le goût - bizarre, j'avoue - de la Marmite. Plus typiquement british, ya pas (à ceci près que c'est aussi une spécialité nationale en Australie), et je connais peu de Français qui aiment.

Cette pâte à tartiner est à base de levure de bière. On la trouve en France - j'en ai trouvé, irrégulièrement, à mon M*n*prix - parfois dans les confitures, parfois dans les moutardes, faut être vigilant.

La version anglaise, Marmite, a fêté ses 100 ans en 2002, à peu de chose près comme la reine mère de la couronne britannique, qui a toujours dit que c'était son élixir de jouvence.

Composition : levure de bière, sel, épices, extraits de végétaux, vitamines B1, B2, B12 (c'est l'un des produits les + riches en B12 qui soient) et Niacine. 38 Kcal au 100 g, parfait pour les régimes !

La version australienne, qu'on trouve aussi en France et qui s'appelle Vegemite, date de 1920 .

La composition est un peu différente: il y a en plus du germe de blé, du caramel et d'autres acides aminés.

Je ne veux pas faire de pub, vous trouverez les sites officiels de marmite et vegemite via google, mais je vous livre ce petit bijou de site (en anglais) pour les amateurs de la fameuse pâte : ilovemarmite.com . Ya même une " I hâte marmite webcam" pour les allergiques !

Et vive l'humour anglais...

6 Recette sept. 2003

Des oeufs à la coque en amoureux

Ingrédients Équivalences

4 oeufs très frais
40 g de beurre
6 toasts grillés
1 boîte Truffes
sel

Il y a plusieur méthode pour faire des oeufs à la coque HAAAA si vous saviez mon beau sablier vous seriez les faires.
Plongez dans l'eau bouillante des œufs frais.
Couvrez et laissez 3 minutes sur le feu, retirez et servez.
On peut également les mettre à l'eau froide, et les retirer du feu lorsque l'eau rentre en ébullition. (j'aime pas cette méthode, je les oublie toujours, Grrrr)
Des oeufs à la coque en amoureux
4 oeufs très frais - 40 g de beurre - 6 toasts grillés - 1 boîte Truffes- sel
Préparation
Préparez les oeufs coque comme à l'ordinaire. Mettre sur la table les toasts, le beurre et une coupelle de truffes coupées en dés et réchauffées dans leur jus. L'oeuf coque se mange à la cuiller en ajoutant à chaque bouchée un morceau de truffe.

7 sept. 2003

Pour éviter que les oeufs coque "explosent", je les passe sous l'eau chaude avant de les mettre dans l'eau bouillante (et paf je tue les salmonelles, ce qui est plus pratique que de toiletter la poule); s'ils se fendent tout de même, je mets du sel fin dessus pour que le blanc reste groupé.
Pour les fantasmes de jaune géant de Miam, j'avais lu quelque part comment faire ddes "oeufs d'autruche" avec plusieurs oeufs de poule, je ne sais plus où, je sais qu'il y était question de séparer les blancs des jaunes, on mettait je ne sais plus lequel dans un ballon de baudruche, enfin un truc compliqué.
Tu remplis ta soupière de jaune et iu fais cuire et voilà! (après tu trempes la baguette entière dedans)!

8 sept. 2003

J'ai entendu dire que pour la cuisson des oeufs, il fallait appliquer la règle des 3-6-9:

3 min pour coque
6 pour mollet
9 pour dur

Mais d'après vos témoignages, ça ne tient pas trop la route !?!

Natnat