Oeufs durs cuits trop longtemps

Bonjour est il vrai que des oeufs durs cuits trop longtemps sont mauvais pour la santé, j'ai oublié ma casserole sur le feu (3/4 heure) merci pour la réponse

Je ne crois pas que ça soit mauvais, par contre ils seront moins bons à manger et sans doute les jaunes seront-ils verts...

bonjour,

très drôle que tu en parles ! il m'est arrivé la mme chose cette semaine ! (je les ai laissé 1 h !!!!! )

par contre je les ai consommés (dans une tourte au thon) ils n'étaient pas verts ni rien de suspect et nous ne sommes pas tombés malades Dieu merci .... !!!!

j'espère que je n'ai pas fait de bêtise.....

Les oeufs deviennent verts si on les cuits a trop forte température, pas trop longtemps. Si on cuit les oeufs en dessous de 65-70C, les oeufs ne deviennent pas verts, même si on les laisse trop longtemps.
Ils deviennent verts si on les cuits dans l eau bouillante suffisamment longtemps pour que la température du jaune soit supérieure a 70C. au dessus de 70C les liaisons chimiques des ponts disufures (liaison entre 2 molécules de soufre) du jaune se brisent, et donc on retrouve le soufre dans le jaune, ce qui donne la couleur verte, et le goût pas très agréable.
Donc pour avoir des oeufs durs toujours réussi, il suffit de les laisser longtemps dans de l eau pas trop chaude.