Par quoi remplacer l'huile dans les gâteaux?

Coucou tout le monde, je n'utilise jamais d'huile chez moi, seulement de la margarine, hors il se trouve que j'ai pas mal de recettes de gâteaux où il faut un verre ou un pot d'huile. J'aimerais savoir par quoi je pourrais remplacer cet ingrédient? Merci beaucoup!

Bonjour shirley,

A mon avis tu peux tout à fait mettre l'équivalent en margarine fondue à condition que cette dernière soit adaptée la cuisson.

Côté goût, je mettrai un peu de beurre avec la margarine. C'est mon côté gourmand qui parle

La margarine ce n'est pas mauvais, j'en achète occasionnellement mais je trouve dommage de te passer d'huiles car elles apportent beaucoup de bonnes choses différentes.

Bonjour

Par quoi remplacer le verre d'huile des recettes de gâteau ?
Et bien cela dépend des recettes et des goûts.

On peut remplacer par de la margarine/beurre à température ambiante que l'on va travailler à la cuillère ou spatule => beurre pommade, pour des cakes ou gâteaux

On peut aussi remplacer l'huile par plein d'autres ingrédients :

- du petit suisse
- du yaourt (non 0% sinon très liquide et manque de moelleux)
- du fromage blanc (pas en 0%), faisselle, ricotta
- de la crème fraîche, crème liquide et crème semi-liquide (en briquette longue conservation)
- du lait concentré sucré (ne pas ajouter de sucre), ou du lait concentré non sucré
- de la compote de pomme => donne un petit goût fruité sympathique dans un gâteau ou cake
- de la purée de banane
- de la purée de carottes bien sucrées, de potiron bien sucré, de patate douce...
- du lait de coco, de la crème de coco, un lait (ou crème) végétal

- de la purée de cacahuètes (dakatine,skippy etc), mais cela va donner un petit goût de cacahuète à la préparation
- purée de tout autre oléagineux :amandes,noisettes, noix de cajou etc (on en trouve maintenant au rayon bio de carrefour par ex)
- du tofu soyeux
etc !

J'espère que tu trouveras ton bonheur dans la liste

Bonjour
Si tu ne veux pas faire de la pâtisserie aussi mauvaise que l'industrielle, oublie la margarine.
En pâtisserie, on ne parle que de beurre, jamais de margarine sauf dans le feuilletage des boulangers peux scrupuleux sur la qualité de leurs viennoiseries.
En cuisine, la margarine n'est pas conseillée, l'huile d'olive ou de colza sont préférables non seulement pour le goût, mais aussi pour la santé.
Amitiés
Gérard

Merci LabulledeBrie.
Je connaissais quelques astuces et j'en découvre d'autres.

J'utilise régulièrement de la purée d'amande pour d'autres utilisations.
Pour un gâteau, on remplace avec le même poids ?

Je tenterai bien un gâteau au yaourt.

Tout est question de goût mais j'ai testé la compote de pomme dans des cookies et je n'ai pas aimé.

Quand on n'a pas d'interdit alimentaire, c'est quand même mieux d'utiliser du beurre, la crème liquide ça doit être pas mal aussi mais pas allégée

Je ne mettrai pas de margarine dans mes cookies ou dans un gâteau à base de beurre mais pour des recettes qui demande de l'huile, ça doit passer, je n'ai jamais testé mais faute d'huile, je tenterai sans problème avec une pointe de beurre quand même.

En principe pour un gâteau on peut tout à fait remplacer le poids en beurre par celui en purée d'amandes.
- purée d'amandes complètes : donne plus le goût d'amandes, saveur plus forte
- celle d'amande blanche : plus douce, peut être masquée par une autre saveur dans le gâteau

Je ne remplace jamais les "200g de beurre" par 200g de purée d'amande, je préfère mélanger, par exemple :
- moitié purée d'amandes / moitié huile
- purée d'amandes et crème ou yaourt

Pour un cake ou gâteau où on te demande du "beurre pommade", remplacer le beurre uniquement par la purée d'amande (ou de noisette) c'est vraiment bien pour la texture...mais moins pour le prix du pot

Il faut tester dans un petit gâteau pour voir ce que tu préfères en goût et en texture

Bon tests et bons gâteaux Bidi Bidi !

Bonjour
La pâtisserie est une science exacte, les recettes se respectent au gramme près.
Remplacer un ingrédient par un autre change le goût et la texture, remplacer du beurre par du beurre allégé détruit complètement la recette.
Je préfère en manger moins, mais manger bon.
Amitiés
Gérard

Merci pour tous ces conseils! Je vais tester avec de la crème fraîche ou liquide pour voir ce que ça donne. C'est ce qui se rapproche le plus de mes goûts en tout cas.

Je me doute bien que les recettes seraient meilleures si elles étaient exactement reproduites, mais mon mari et moi sommes des petits mangeurs qui font attention à leur ligne, et personnellement je ne mange pratiquement jamais de beurre (d'où la margarine, qui se conserve plus longtemps, le temps que mon mari mange la plaquette!) et très peu d'huile (huile d'olive surtout, pas super dans les gâteaux!).
En plus, je trouve que l'huile dans les pâtisserie apporte un "goût de gras" que je n'aime pas du tout, mais si la recette à l'air bonne, pourquoi s'en priver? Et puis remplacer un ingrédient peut permettre de personnaliser la recette ou même en créer une autre!

Je vais tester et vous redirai...
bisous!

Bons essais de gâteaux

Pour répondre à Gérard

Ce n'est pas parce que l'on remplace le beurre que le gâteau sera moins bon tout dépend de la manière dont on le remplace... Et le beurre n'est pas la seule matière grasse qui existe pour donner saveur et moelleux aux pâtisseries. Un gâteau sans beurre, réalisé avec une bonne crème ou une huile délicatement parfumée sera très bon lui aussi, parole de gourmande !

Je comprends Gbe, moi aussi je suis adepte du manger moins, manger bon.

Pour tout ce qui est gâteau au beurre je ne remplace plus, ma seule tentative n'était pas super mais encore une fois c'est question de goût et il ne faut pas oublier que les personnes allergiques et intolérantes n'ont pas le choix.
Il y a peut-être de bons gâteaux à tester.

Merci pour ces précisions LabulledeBrie, je vais tenter un gâteau au yaourt en remplaçant une partie de l'huile par de la purée d'amande. Je suis sûre que ça va être très bon

J'ai des recettes avec de l'huile d'olive mais je n'ai jamais osé. A suivre...

Shirley, je dévie un peu le sujet mais je ne suis pas tout à fait convaincue par l'utilisation de margarine à long terme et en toute circonstance, ponctuellement pourquoi pas mais les huiles restent meilleures et sont très utiles à l'organisme. Je suis d'accord avec Gbe sur ce sujet.
Je ne sais pas si tu y fais attention mais quand tu prends ta margarine assure toi qu'elle soit sans matières grasses hydrogénées.

On attend de tes nouvelles !

Et ça c'est important!

en 50 ans de travaille je n'ai pas utilisé un gramme de margarine 'et aucun client n'en est mort

La margarine, pour être un substitut acceptable , ne doit contenir ni huile ou graisse hydrogénée, ni graisse animale, ni huile de palme, ni additifs douteux. Bref, un peu la recherche du Graal margarinier
Si tu n'aimes pas l'huile d'olive dans les gâteaux, remplace - la par une autre huile de goût plus neutre, tout simplement
Tu peux essayer ce mélange : 1/3 beurre d'amandes (ou autre oléagineux), 1/3 huile d'arachides, et 1/3 beurre sans sel (pour un goût + moelleux) ou 1/3 yaourt (pour un goût moins gras).

J'utilise aussi le beurre très rarement, vu que je cuisine à l'huile d'olive La solution que j'ai trouvé, pour pas le laisser périmer, c'est de le couper en portions de 50 gr et de les surgeler. Je dégèle la bonne quantité quand j'en ai besoin pour une recette spéciale. (Bon, ok, il faut un surgélateur)

Je suis d'accord avec la Bulle : on peut remplacer l'huile, ou le beurre par plein d'autres ingrédients moins gras. En tout ou partie. J'aime bien les fruits écrasés parce que ça donne un bon goût fruité dans la pâtisserie.
Alors oui, on n'aura jamais exactement le même résultat. Mais est-ce vraiment important ? Non, ce qui est important, c'est qu'on se régale Et aussi, il y a le plaisir de la découverte. Et de + certaines personnes (dont moi) préfèrent des pâtisseries moins grasses et moins sucrées.