Pâte à choux

Bonjour,

A chaque fois que je fais un PARIS-BREST, ma pâte à choux qui est très bien levée dans le four redescend dès que je la sors et en plus lorsque je la coupe en deux pour la garnir de crème j'ai l'impression qu'elle n'est pas assez cuite alors que je l'ai laissée 35 mn dans le four à 210°C.
Est ce que cela peut provenir du fait que je la fait cuire dans un moule à savarin et non direcement sur une feuille de papier cuisson mais je ne suis pas douée avec la poche à douille pour faire de beaux ronds.
Heureusemement la crème rattrape le tout .
Merci de vos conseils.

Lavender84

Coucou!

je n'ai jamais cuit la pâte à choux dans des moules, mais toujours sur plaque avec ou sans papier.
D'après les détailles que tu nous donnes, pour moi ta pâte à choux n'est pas assez sèche.
En faite avant de mettre la pâte à choux au four, il faut qu'il soit bien chaud genre 230°C. Puis tu mets ta pâte à choux au four et tu baisse immédiatement le four à 210°C, il faut éviter que le four "brûle" c'est à dire, il faut plus qu'il chauffe. De temps en temps, tu ouvres la porte du four afin d'évacuer l'humidité (moi je la cuis avec la porte du four entrouverte). Quand la pâte à choux est cuite elle doit être dorée partout, il ne doit pas y avoir de partie clair qui fera retomber la pâte à choux.

Bonjour ,

meilleurs voeux à vous .
autrement je viens de voir vos 2 messages donc moi je suis en cap cuisine et donc j'ai déjà fait de la pâte a choux .
Donc une pâte à choux ne doit pas être cuit a plus de 180 degrs . 210 degrés c'est largement de trop .
Alors après, si la pâte est bien réussit, si vous avez bien fait comme le livre ou autre soit , il manque un tout petit peu d'ingrédients ou alors de trop car la pâtisserie il faut être très précis . si c'est 0,400g de farine c'est pas 0,405 car ca pas jouer ca aussi .
Ou autrement c'est un manque de cuisson ; pour qu'une pâte soit bien réussit il faut environ au moins 40 minutes de cuissons .

donc voila . j'espère que cela pourra vous aidez

ça fonctionne très bien à 210°C.

Au faite, je suis pâtissier, et vu les détailles qu'elle donne, ce n'est pas une erreur dans la recette, c'est juste que ça pâte à choux n'a pas assez sécher dans le four.

Merci beaucoup pour ces conseils, la prochaine fois j'essayerai de faire cuire mon Paris Brest sur une plqueou un papier et je ferai cuire plus longtemps.

Pour la pâte à choux, comme pour toute la pâtisserie d'ailleurs, ils donnent la quantité d'œufs,mais il y a des œufs de plusieurs grosseur, moi mes poules font des gros œufs,dans les magasins il y a des petits, moyens et gros et pour des recettes très précises ce n'est pas toujours évident.