Pâte à choux

Bonjour j'ai
fait des choux hier ... ils étaient très beaux jusque à la sortie du four où ils sont retombés ...
quelles astuces auriez vous à me donner ? faut il les laisser sécher dans le four jusqu à refroidissement ?

Coucou!

En cours de cuisson, il faut ouvrir de temps en temps la porte du four pour faire sortir l'humidité. Ensuite quand tu sors tes petits choux, éclairs ou autre du four, la pâte à choux doit avoir une couleur doré sur toute la surface, il ne doit plus y avoir de partie blanche. Sinon c'est sûr que ça retombe.