Petites questions de crèmes

Dans certaines recettes, il est question de crème épaisse. Qu'entend-t'on par là ? Il me semble que j'ai déjà trouvé de la crème fraîche + épaisse, mais elle se liquéfiait en chauffant, donc où est l'intérêt ? Enfin, suite à un message sur une autre discu, qu'est que la sour cream, à quoi sert-elle ?

Merci !

Bonjour à toutes !

La crème fraîche épaisse (donc solide, en pot) est plus grasse que la crème liquide. L'intérêt est double : d'une part la tenue est meilleure pour certaines préparations où on ne la fait pas chauffer (glaces, crèmes, cocktails...), et d'autre part le résultat sera plus onctueux puisque plus gras.

La sour cream est effectivement de la crème aigre, très consommé aux USA et Canada : ne pas oublier que de nombreux émigrants venaient d'Allemagne et des pays scandinaves, où cette crème accompagne génialement un poisson fumé sur un bout de pain. On la mange froide tartinée sur des "bagels", ces pains rons du petit déj avec un trou au milieu, ou avec des poissons fumés qui abondent sur la côte Est, et on s'en sert aussi en cuisine.