CONSEILS DIVERS
La chair d’un lapin soit moelleuse:
la tremper quelques heures dans du lait.
Faire une crème pâtissière:
toujours utiliser du lait frais et entier. Cette crème se congèle très bien.
Rendre un gratin croustillant:
mélanger chapelure + râpé, la chapelure absorbe les graisses.
-Quand on fait bouillir de l’eau pour cuire pâtes ou l légumes, toujours ajouter le sel quand l’eau arrive à ébullition. Le sel ralentit la montée en T° et il stabilise l’ébullition.
-Flamber un vin ou un alcool enlève les acides. Attention de ne jamais le faire sous une hotte en marche.
-Des légumes verts
les tremper dès la fin de la cuisson dans de l’eau avec des glaçons. Ceux-ci fixent la chlorophylle.
-A la cuisson, la crème liquide épaissit et la crème épaisse se liquéfie.
Mercotte
La chair d’un lapin soit moelleuse:
la tremper quelques heures dans du lait.
Faire une crème pâtissière:
toujours utiliser du lait frais et entier. Cette crème se congèle très bien.
Rendre un gratin croustillant:
mélanger chapelure + râpé, la chapelure absorbe les graisses.
-Quand on fait bouillir de l’eau pour cuire pâtes ou l légumes, toujours ajouter le sel quand l’eau arrive à ébullition. Le sel ralentit la montée en T° et il stabilise l’ébullition.
-Flamber un vin ou un alcool enlève les acides. Attention de ne jamais le faire sous une hotte en marche.
-Des légumes verts
les tremper dès la fin de la cuisson dans de l’eau avec des glaçons. Ceux-ci fixent la chlorophylle.
-A la cuisson, la crème liquide épaissit et la crème épaisse se liquéfie.
Mercotte