Pour des frites croustillantes !

Etant originaire du Nord, je désespère de faire des frites correctes, c'est-à-dire avec de la patate dedans et bien croustillantes ...

J'ai essayé plusieurs trucs et rien n'y fait :
- cuisson dans une friteuse Roller- Grill à 180 °C sans le couvercle - huile de pépins de raisin - dès que la température baisse, j'enlève mes frites et les y replonge quand la température a remonté.
- lavage des frites à l'eau tiède après épluchage, ou pas de lavage du tout pour ne pas enlever l'amidon.
- j'ai testé plusieurs variétés de pommes de terre ... Même avec la Bintje, ce n'est pas terrible.

Mon mari et mes enfants adorent ! Moi, beaucoup moins : mes frites sont trop molles .

Et vous ? Avez-vous un secret ou une astuce ?
D'avance merci beaucoup !

Premiérement choisis de l'huile de friture adapté ou de la végétaline.Bref une huile supportant la chaleur.Ensuite les frites se cuisent en deux fois théoriquement.Une fois épluché taillé etc...plonge les frites dans l'huile 5 minutes (blanchir les frites sa s'appelle)...Repos de quelque minute et replongeons dans la friteuse très chaude bien sur
Une fois cuite bien égouttez salée et débarrassez dans un papier absorbant ou grillle afin d'éliminé l'excédent de graisse

Pour des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, je te conseille de bien les sécher dans un torchon avant le premier bain et de ne pas les laisser au dessus de l'huile pendant la phase de repos entre les 2 cuissons, même si la friteuse prévoit la posibilité de suspendre le panier.
Il faut qu'elles se soient refroidies et que l'huile soit revenue à sa température maximum avant de les plonger pour la 2ème fois.

Ah merci !
C'est vrai qu'entre les 2 bains, je les laisse suspendues au-dessus de la friteuse ...
J'essaie dès demain ! ... Et je vous tiens au courant.

Bonjour,

Un petit conseil d'un belge.

Comme l'a dit plaza et mchristineg.

Il faut sécher les frites avant cuisson et le faire en 2 étapes ( précuire puis cuire )

La pdt la mieux adaptée est en effet la Bintje.

Faire un calibre d'environ 2cm

Les précuires à 150° dans une huile pour friteuse ( huile d'arachides par ex ) ou de la graisse de boeuf (goût différent mais très bon aussi) pendant environ 5 min.

puis les laisser refroidir sur le coté.

2 ème cuisson à 180° et les laisser dorer puis les déposer sur un papier absorbant.
Ne pas mettre de sel immédiatement après cuisson car elles ramolisseront très rapidement.

ah oui c'est vrai çà BBtop! j'avais déjà remarqué que mes frites étaient plus molles quand je les salais dès leur sortie de la friture!
Maintenant, je les mets à table sans les saler, la salière est sur la table et chacun les assaisonné à son goût
Cafougnette : je pense que tu as maintenant toutes les cartes en main pour faire les frites dont tu rêves
On attends avec impatience que tu nous parles de tes frites de demain

les frites sont meilleurs l'hiver, à cette époque les pommes de terre sont à peine mures donc trop fraîche

Tu as raison Michb2005, les pommes de terre d'hiver contiennent moins d'eau et sont plus faciles à faire frire car elles sont plus fermes et elles dégagent moins de vapeur d'eau pendant la cuisson, donc : elles ont moins tendance à ramollir. En revanche c'est l'inverse pour les gratins, il vaut mieux utiliser les pommes de terre au moment où elles ont un taux d'humidité élevé (sans rincer les tranches pour conserver l'amidon) pour obtenir des gratins onctueux.
Bon week end à tout le monde et...
Bonnes frites à Cafougnette on attend le verdict avec impatience!

Bonjour à tous !

Ce midi, c'était poulet - frites ... Et, et ... les frites étaient DÉLICIEUSES !
Elles "chantaient" dans le saladier quand je le secouais délicatement ... Hum, un vrai régal ! Dommage que je n'en ai pas fait davantage. Même la petite dernière qui n'a pas encore 18 mois a fait largement honneur à mes premières vraies frites.

Alors merci à tous pour vos conseils avisés !Voici ce que j'ai modifié dans ma façon de faire :
- 1er bain à 150°C et non 180°C
- refroidissement des frites précuites sur le côté et non au-dessus de le friteuse
- salage à table
- ... et mes pommes de terre dataient de cet hiver !

Bisous

bravo Cafougnette!
Franchement, je suis très contente que tu aies pu trouver la bonne méthode pour obtenir les frites dont tu rêvais (j'ai beaucoup aimé ton expression des frites qui "chantaient" dans le saladier c'est tellement vrai que les frites croustillantes émettent un bruit agréable quand on les remue )

Bonne fin de week end